レシピ特集 代替品 2021.05.22 [sat]

海外でも注目される代用肉!「車麩」を使った美味しいレシピ特集

お麩は小麦粉に含まれているグルテンを主原料とした加工食品です。お麩にはいろいろな種類がありますが、なかでも車麩は大きくてボリュームがあり、肉の代わりに使える食品として注目されています。もちろん原材料は植物性食品なので、ヴィーガンでも安心して食べることができます。今回はそんな車麩を使ったおススメメニューの紹介と、車麩の基本的な使い方などを見ていきましょう。

そもそも車麩とは

車麩とは焼き麩のなかの一つです。そもそもお麩は小麦粉に含まれているグルテンから形成されたもの。一般的にはグルテンに小麦粉やもち米粉などを加え、加熱したものをいいます。

ちなみにおでんや刺身などで楽しまれる「生麩」は、グルテンにもち米などを加えて蒸したものをいいます。そして車麩をはじめとした「焼き麩」は、形成したものを焼いて作られた商品です。生麩はあまり長持ちしないため、スーパーで売られているお麩の多くは車麩やお吸い物用のといった焼き麩が多いです。

肉の代わりになることで海外でも注目

車麩をはじめとしたお麩は、日本独自の食文化ともいえますが、実は近年世界ではお麩ブームがきています。それは「セイタン」というお麩のような食材です。セイタンもお麩と同じくグルテンを原料とした加工食品であり、グルテンミートとも呼ばれています。日本発祥のお麩は、まさにセイタンの原材料であり、調理法によって肉や魚の代用になると注目されています。

ちなみに、海外で売られているセイタンは醤油や酵母エキスなどで味つけされている商品が多く、肉状に加工されているものが多いです。その点車麩は自分好みの味付けをしていろいろな調理が楽しめるので、やはり日本人の口にはお麩のほうが合うと言えるでしょう。

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車麩 基本的な使い方

車麩は、水やぬるま湯で戻してから調理をします。他の小さな焼き麩は、そのまま味噌汁やお吸い物のなかに入れて食べることもできますが、車麩の場合はサイズが大きいため、一度水で戻すことが必要です。

ちなみに、煮物などの場合そのまま入れた方が味が染み込むようにみえますが、戻さないで調理してしまうと硬くなってしまうことがあります。パッケージの戻し時間を確認し、いったん水で戻してから使うようにしましょう。

車麩を使ってできる料理

大きくてボリュームのある車麩は、煮たり焼いたりしてメイン料理の具材として使うことができます。代表的な料理としてすき焼きに入れることがありますが、食べ応えのある車麩なら牛肉がなくてもメインとしてすき焼き料理に使うことが可能です。

このほかにも肉じゃがの肉の代わりに車麩を代用して使ったり、筑前煮の具材として車麩を入れても美味しいです。そして、車麩は煮物以外にも揚げ物として活用することもできます。のちほど紹介しますが、下味をつけて油で揚げれば、ヘルシーな唐揚げも完成しますよ。

車麩についてはこちらの記事でも紹介しています。

~肉の代替食材(車麩とひよこ豆)~

車麩を使ったヴィーガンメニュー 9選紹介

ここからは、車麩を使ったヴィーガンメニューを9つ紹介します。タンパク質が豊富な車麩は、ヴィーガンにとって貴重な栄養になります。また車麩はカロリーが低いうえ脂質や糖質はほとんど含まれていないので、肉の代わりに代用すれば立派なダイエット食材になりますよ。

車麩となすの揚げ出し

車麩に甘辛い味を染み込ませ、こんがりと揚げた揚げだしメニューの紹介です。車麩も茄子も素揚げをすると大変美味しい食材です。その2つを合わせることにより、ついつい箸が進む絶品メニュー仕上げました。手が掛かりそうに見えますが、火の通りやすい食材なので少量の油でカラッと揚げることができますよ。おかずにはもちろん、おつまみにもぴったりのメニューです。

材料

  • 車麩   1個
  • なす   1/2本
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 揚げ油適量

<つけだれ>

  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん  大さじ1
  • 酒    大さじ1

<トッピング>

  • 大根おろし  適量
  • 青ネギ    適量
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/43432/

トロトロ食感!車麩のかば焼き風

甘辛の味付けが美味しい、車麩をベースにしたかば焼きです。しっかりと下味をつけた車麩に小麦粉を付け、フライパンで焼き上げました。

素揚げにする手間はないので、時間がないときでも簡単に作れます。また車麩のモチモチとした食感が美味しく、ボリュームのあるメニューです。これなら食べ盛りのお子さんや、ガッツリ系の食事がしたいときにもピッタリです。焼きあがった見た目もお肉そっくりなので、見た目的にも満足のいく1皿です。

材料

  • 車麩   6枚
  • 片栗粉  適量
  • ごま油  大さじ2

<調味料>

  • めんつゆ    50㏄
  • 水又は、昆布だし150㏄
  • しょうゆ    大さじ2
  • みりん     大さじ2
  • 砂糖      大さじ1

<トッピング>

  • 白ごま    適量
  • ほうれん草  1束
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/33749/

車麩とミックスビーンズのトマト煮

車麩はトマトベースの料理にも相性が良いです。今回は玉ねぎやレンコンといった根菜を使っていますが、家にあるいろいろな野菜を代用して作ることもできますよ。根菜を豆と同じようなサイズにカットしたら、見た目も食べやすさもアップします。切って煮るだけのお手軽レシピ、ミックスビーンズと根菜、もっちりとした存在感のある車麩が入った美味しいトマト煮です。

材料

  • 車麩      3枚
  • ミックスビーンズ1袋(70g)
  • 玉ねぎ     1個(200g)
  • 人参      1/2本(100g)
  • レンコン    150g
  • トマト缶(カット)1缶(400g)
  • 水       100㏄
  • 野菜ブイヨン  小さじ1
  • ☆塩コショウ  適量
  • ☆キビ砂糖    小さじ1~
  • 粗びき胡椒    適量
  • 香草(お好みで) 適量
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/italian/22938/

車麩の磯辺揚げ

車麩は揚げる料理にすると美味しく食べ応えがあります。まずは青のりをたっぷりと磯部揚げの紹介です。もちもちでボリューム満点の車麩は、天ぷらとして揚げるとメインメニューとして活用できます。青のりの香りが食欲をそそる一品、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも活用してください。

材料

  • 車麩   2つ
  • 小麦粉  50g
  • 片栗粉  10g
  • 青のり  小さじ1
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 水    適量
  • 揚げ油  適量
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/41485/

車麩の長芋焼き

車麩を丸ごと使ったダイナミックな一品です。これだけでお好み焼きのような主食メニューになり、ヘルシーなのに腹持ちします。通常車麩は水で戻した後にカットすることが多いのですが、今回は輪の状態の車麩をすりおろした長芋のバッター液にくぐらせ、そのまま焼きあげました。

昆布だしと豆乳マヨネーズが染み込んだ車麩は食欲をそそります。ダイエット中でも大満足できる1皿、お子様のおやつにもオススメです。

材料

  • 車麩      1個
  • 下味用しょうゆ 小さじ1/2
  • 長芋      50g
  • 豆苗      20g

<A>

  • しょうゆ    小さじ1/2
  • 昆布顆粒昆だし 小さじ1/4

<B>

  • 豆乳マヨネーズ 大さじ1
  • しょうゆ    小さじ1/2
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/16762/

車麩ルーローハン

車麩は丼ぶりメニューとして活用できます。今回紹介するのは台湾では有名な主食メニューのルーローハン。一般的には豚肉を甘辛く煮てご飯の上にのせて食べるのですが、ここでは車麩を使いヴィーガン仕様にアレンジしました。

八角(スターアニス)と五香粉(ウーシャンフェン)はスーパーで購入できますが、醤油やみりんの量を多めにして和風味にアレンジしてもOKです。食べごたえもある1皿、ぜひランチの主食メニューとしてもお試しください。

材料

  • 車麩   26g
  • 片栗粉  大さじ2
  • ごま油  大さじ2
  • 八角   1個
  • 五香粉  小さじ1
  • てんさい糖大さじ1
  • 醬油   大さじ1
  • みりん  大さじ1
  • 酒    大さじ2
  • 水    大さじ2
  • チンゲン菜 1束
  • ご飯   600g
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/ethnic/84074/

車麩のマヨかつ

これぞ肉の代わりに食べたい、ボリューム満点メニューの紹介です。下味を少しつけた車麩に、マヨネーズでパン粉をつけ、少なめの油でカラッと揚げました。

衣はサクサクなうえ、豆乳マヨネーズのジュワッとした歯ごたえがたまりません。ヴィーガンではなかなかボリュームのある揚げ物メニューが楽しめないこともありますが、このレシピなら罪悪感なく揚げ物を楽しめます。

材料

  • 車麩     1枚
  • 塩こしょう  少々
  • 粉末顆粒だし 小さじ1/3
  • 小麦粉    適量
  • おからパン粉 大さじ2
  • 豆乳マヨネーズ大さじ2
  • 植物油    大さじ3
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/western-food/17284/

とろ〜り&ジューシー!車麩の角煮風

こちらは豚の角煮ならぬ、車麩の角煮です。見た目も食感もお肉にそっくり!車麩を使えば、見た目も味ともに本格的な角煮が再現できます。

上級者向けのメニューに見えますが、車麩をこんがり焼いて、煮汁で煮込むだけの簡単調理なので、お料理初心者の人でも安心して作ることができます。もちろん本物の角煮と違って、脂質やコレステロールはほぼゼロです。沢山食べてもヘルシーなのが嬉しい主食メニューです。

材料

  • 車麩    4枚
  • 片栗粉   適量
  • ごま油   大さじ2

<煮汁>

  • 水      400ml
  • 顆粒昆布だし 小さじ1
  • 生姜・ニンニク(すりおろし)1片ずつ
  • 長ネギの青い部分 1〜2本分
  • 醤油       大さじ3
  • みりん      大さじ2
  • きび砂糖     大さじ1
  • 塩        小さじ1/2
  • 五香粉(もしくは八角)小さじ1/2
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/chinese/64208/

車麩のからあげ

ヴィーガン向けの唐揚げと言えば、大豆ミートを使った唐揚げが有名です。しかし車麩でも本物の鶏のから揚げのような揚げ物を作ることは可能です。

ポイントは、水で戻した車麩を、唐揚げのようなサイズになるよう手でちぎること。ランダムにちぎることによりタレが絡みやすくなり、揚げたあとも唐揚げのような見た目になります。おつまみにはもちろん、お子様のおやつにもピッタリ。ジューシー感もあり、揚げたては特に、鶏のからあげ似た仕上がりになります。

材料

  • 車麩    1個
  • 片栗粉   大さじ3
  • 植物油   適量

<A>

  • しょうゆ  小さじ1/2
  • 料理酒   小さじ1
  • きび砂糖  小さじ1/2
  • ごま油   小さじ1
  • おろし生姜 小さじ1/4
  • おろしニンニク小さじ1/4
詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/16775/

まとめ

車麩は、タンパク質が豊富なうえにローカロリーです。脂質や糖質もほぼ含まれていないので、普段の摂取カロリーが気になる人にもおすすめしたい食材です。

また車麩は煮物や揚げ物にピッタリなうえ、非常に食べ応えがあります。ヴィーガンメニューでもパンチのある食事がしたい、そんなときにもぜひ車麩を使い、満足感のあるレシピをぜひ作ってくださいね。



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