代替品 レシピ特集 2022.01.23 [sun]

【レシピ10選】本物の鶏肉みたいな美味しさ!大豆ミートで「鶏肉もどき料理」を楽しもう

近年、大豆を主原料とした鶏肉の代替肉が流行っていることをご存じでしょうか。

本物の鶏肉は確かに美味しいですが、プリン体が多く含まれるがゆえ、食べすぎると高血圧など生活習慣病のリスクも高めます。またヴィーガンを実践している方は口にしない食材なので、今まで食べていた鶏肉料理も口にしなくなったという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

しかし大豆ミートで作る鶏肉もどき料理なら、プリン体や脂質も少なく、生活習慣病が気になる方でも食べられます。動物性食材ではないので、ヴィーガンの方も安心して食べられるでしょう。そこで今回は大豆ミートの鶏肉料理はどのようなメリットがあるのかを紹介し、大豆ミートで作る鶏肉料理もどきを9選紹介します。

大豆ミートは鶏肉の代わりに使える

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大豆ミートの代表的なレシピといえば「唐揚げ」です。大豆ミートで作る唐揚げはヘルシーかつ食べ応えがあることから、昔から人気があります。

大豆ミート唐揚げは、本物の唐揚げとほとんど味も変わりません。大豆ミートの中でも鶏肉との違いが分かりにくく、見た目や食感も鶏肉とあまり変わらないです。そのため、とくにヴィーガンを実践していない人からも人気があります。

大豆ミートの定番レシピ!ヘルシーで美味しい唐揚げを作ろう!

大豆ミートと鶏肉との違い

鶏肉にはむね肉ともも肉があり、調理方法によって含まれる脂質などには違いがあります。

ここでは分かりやすく、鶏のから揚げと大豆ミートの唐揚げのカロリーや栄養を比較してみましょう。

鶏もも肉(皮つき)大豆ミート
カロリーおよそ200㎉およそ110㎉
タンパク質17.3g17.9g
食物繊維05.7g
コレステロール90㎎0㎎
脂質3.9g1g

鶏ももの唐揚げに比べ大豆ミートで作った唐揚げのカロリーはおよそ半分です

しかも鶏肉にはない、食物繊維がたっぷり含まれているのもポイントです。大豆ミートなら現代人に不足しがちな食物繊維を摂れるうえ、コレステロールは含まれていません。ダイエットをしている人はもちろん、健康が気になる方にもおすすめです。

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本物の鶏肉に近い代替肉「ライクチキン」が話題になっている

近年、より本物の鶏肉に近い大豆ミートが開発され話題になっています

それは原田産業が手がける「LIKE CHICKEN!?(ライクチキン)」という商品です。

これまでの大豆ミートは大豆の臭いがあったり、食感がややパサパサしているというケースもありました。

しかしライクチキンの場合は鶏肉の繊維質まで柔らかく再現しているのが特徴です。

また一般的な大豆ミートのように湯戻しをする必要がなく、開封してレンジでチンするだけですぐに食べることもできます。より鶏肉に近いもどき料理を食べたい方は、ぜひこちらのライクチキンがおすすめです。

新たな代替肉earthmeatの「LIKE CHICKEN!?(ライクチキン)」とは何か 新食感の大豆ミートに注目!

【レシピ10選】大豆ミートで作る絶品鶏肉もどき料理!

ここからは、大豆ミートで作る絶品鶏肉もどき料理を紹介します。使う材料は大豆ミートが中心ですが、なかには豆腐や厚揚げを使って鶏肉もどき料理を作ることもできるので、ぜひ参考にしてください。

プラント食ビギナーでも食べやすい♪大豆ミートのスパイシー唐揚げ

まずは大豆ミートで作る鶏肉料理もどきの定番、唐揚げのご紹介です。

おろしにんにくやおろし生姜を使って下味をつけることにより、大豆ミート特有の香りを軽減し、より鶏肉に近い味わいを表現しました。今回はややスパイシーな味付けにしていますがお子様がいるときは香辛料を減らし、お好みの味付けにアレンジしてみてください。

材料

  • ブロックタイプの大豆ミート  100g
  • おろしにんにく        1片分
  • おろししょうが        1片分
  • 醤油             大さじ1
  • 菜食中華だし         小さじ1
  • 旨味調味料          小さじ1/4
  • クミンパウダー        小さじ1/4
  • 片栗粉            大さじ1
  • 揚げ油鍋底から        3~4cm

プラント食ビギナーでも食べやすい♪大豆ミートのスパイシー唐揚げ

厚揚げのモチコチキン風

厚揚げをからりと揚げると鶏の唐揚げに似た食感になります。こちらは ハワイのローカルフード、モチコチキンのレシピです。餅粉、もしくは白玉粉を使って揚げることにより、モチモチした食感が加わり、本物の鶏肉に負けない美味しさが楽しめます。大豆ミートがないときにもぜひお試しください。

材料

  • 絹厚揚げ       2枚
  • 餅粉(白玉粉でもOK)大さじ3
  • 片栗粉        大さじ2
  • オリーブオイル    適量

【タレ】

  • ニンニク       1片
  • 生姜         1/2片
  • 醤油         大さじ2
  • みりん        大さじ2
  • 胡椒         適量

厚揚げのモチコチキン風

新感覚大豆ミートで作る!ヴィーガン焼き鳥風

こちらはより鶏肉に近い「ライクチキン」を使った、ヴィーガン対応の焼き鳥です。写真をじっくり見ても分かる通り、鶏肉ではない材料を使っているのが信じられません。

見た目だけではなく、味もまさに鶏肉そのもの。ヘルシーに鶏肉を食べたい、カロリーを抑えたいといった方にピッタリです。

材料

  • LIKE CHICKEN?!(大豆ミート)300g
  • 片栗粉        適量
  • 植物油        大さじ2

<焼き鳥タレ>

  • 醤油         大さじ2
  • みりん        大さじ2
  • 砂糖         大さじ1

<お好みで>    

  • 七味、山椒      適量

<付け合せ>

  • サラダ菜など     適量
  • かぼす        適量

新感覚大豆ミートで作る!ヴィーガン焼き鳥風

大豆つくねのサテ(串焼き)

子供も大好きなつくねも、大豆を使えば美味しくヘルシーに完成します。こちらは大豆と豆腐を練りこんで作った、ヴィーガン対応のつくねです。スパイスを加え、東南アジア諸国の人気屋台料理、サテ(串焼き)を上手に再現しました。大豆ミートが手元にないときも、豆腐とゆで大豆で美味しくできます。

材料

  • 蒸し大豆       150g
  • 木綿豆腐       80g
  • 紫玉ねぎ       1/4個
  • ミニパプリカ(赤)  1個
  • ★昆布茶       小さじ1/2
  • ★クミンパウダー   小さじ1/2
  • ★チリパウダー    小さじ1/4
  • ★粗挽き胡椒     適量
  • 片栗粉(生地用)   大さじ1
  • ココナッツオイル   大さじ1/2
  • 片栗粉(まぶし用)  適量
  • ピーナッツバター   大さじ2
  • ココナッツミルク   大さじ2
  • 薄口しょうゆ     大さじ1
  • キビ砂糖       大さじ1
  • ピーナッツ      適量

大豆つくねのサテ(串焼き)

豆腐のナゲット

ビーガンはなかなか食べることができないチキンナゲットも、豆腐やオートミールを使うことで植物性のヘルシーなナゲットが完成します。 外はカリッ中はフワフワの豆腐ナゲット、たくさん作っておけば、お弁当の材料にもなりますよ。

材料

  • 豆腐        150g
  • オートミール    40g
  • 塩         小さじ1/2
  • カレー粉      小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • 生姜        小さじ1
  • 片栗粉       大さじ3
  • オリーブオイル   大さじ2

<その他>

  • 小麦粉       適量

豆腐のナゲット

新感覚大豆ミートで作る!ヴィーガン油淋鶏

ユーリンチーとは、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた、本格的な中華料理。そんな料理もライクチキンを使えばあっという間に完成します。

もともとライクチキンには元々下味がついているので、片栗粉をまぶして揚げるだけで出来上がりです。たまにはガッツリお肉料理が食べたい!そんなヴィーガンさんにもおススメのメニューです。

材料

  • LIKE CHICKEN?!  250g
  • 片栗粉       大さじ3
  • 植物油       適量

<タレ>

  • 刻みネギ      1/2本
  • 砂糖        大さじ2
  • 酢         大さじ2
  • 醤油        大さじ2
  • おろしにんにく   小さじ1/2
  • おろし生姜     小さじ1/2
  • ごま油       小さじ2

<付け合せ>

  • フリルレタス    適量
  • ミニトマト     適量

新感覚大豆ミートで作る!ヴィーガン油淋鶏

冷凍パイシートで簡単!チキンポットパイ

ヴィーガン対応のパイシートを使えば、ボリューム満点のチキンポットパイも簡単に作ることができます。ここでも本格的な鶏肉の食感が楽しめるライクチキンを使っていますが、大豆ミートを使っても美味しくできます。見た目も豪華なので、パーティーメニューとしてもぜひ活用してください。パイ生地を手作りするレシピも掲載しています。

材料

  • LIKE CHICKEN?!  100g
  • 玉ねぎ       1/4個
  • マッシュルーム   3個
  • しめじ       20g
  • ほうれん草(冷凍) 20g
  • 豆乳バター     大さじ2
  • 水         70g
  • 米粉        大さじ1~
  • 豆乳        150cc
  • 顆粒野菜コンソメ  小さじ1
  • 塩コショウ     適量
  • 冷凍パイシート(vegan用)2枚

冷凍パイシートで簡単!チキンポットパイ

揚げない大豆ミートのチキン南蛮風

カラッと揚げた鶏肉に、甘酢とタルタルソースをかけたチキン南蛮はみんなが大好きなメニューです。そんなチキン南蛮も、大豆ミートを使って美味しくヘルシーに作ることができます。やや手の込んだレシピに見えますが、大豆ミートは揚げずに焼いているので、手間も時間も掛かりません。手作りの南蛮タレも甘酸っぱくてとても美味しいです。

材料

  • 大豆ミート   80g
  • ごま油     大さじ1〜2

<下味>

  • 酒       大さじ2
  • 生姜      1片

<まぶす用>

  • 米粉      大さじ1
  • 片栗粉     大さじ1

<南蛮タレ>

  • 醤油      大さじ2
  • 酢       大さじ2
  • みりん     大さじ1
  • きび砂糖    大さじ1

<トッピング>

  • ヴィーガンタルタルソース 適量
  • ドライパセリ       適量

揚げない大豆ミートのチキン南蛮風

新感覚大豆ミート「ライクチキン」で作る!タンドリーチキン

ライクチキンを使えば、本格的なタンドリーチキンも簡単に作ることができます。タンドリーチキンはヨーグルトと香辛料に漬け込んだ鶏肉を焼きあげる、本場のインド料理です。一般的には手間のかかるこちらの料理も、ライクチキンを使えば、もみこんだ材料を焼くだけであっという間に完成します。

材料

  • LIKE CHICKEN?!(ライクチキン)250g
  • 塩コショウ           少々
  • オリーブオイル         適量

<A>

  • 生姜(すりおろし)   大さじ1/2
  • にんにく(すりおろし) 大さじ1/2
  • ケチャップ       大さじ1
  • カレー粉        大さじ2
  • 豆乳ヨーグルト(無糖)  50g
  • メープルシロップ    大さじ1/2

新感覚大豆ミート「ライクチキン」で作る!タンドリーチキン

野菜も摂れる!ヴィーガンチーズタッカルビ

こちらはパーティーメニューとしてもおすすめのヴィーガンチーズタッカルビです。

タッカルビとはお好きなお野菜と鶏肉をコチュジャンなどで炒めて作る韓国料理の一種。難しい工程が無く簡単に作れる上に、野菜もたっぷり摂れるのも嬉しいポイントです。ホットプレートがなければフライパンでも作れるので、ぜひ試してみて下さい。

材料

  • LIKE CHICKEN?!(ライクチキン)300g
  • キャベツ            1/4玉
  • 玉ねぎ             1/2個
  • 人参              1/2本
  • さつまいも           1/2本
  • ヴィーガンシュレッドチーズ   200g
  • ごま油             適量
  • コチュジャン          大さじ2
  • 醤油              大さじ1
  • みりん             大さじ1
  • 砂糖              大さじ1
  • にんにく            1/2かけ
  • しょうが            1/2かけ

野菜も摂れる!ヴィーガンチーズタッカルビ

大豆ミートを使って美味しい鶏肉もどきを楽しもう

フライドチキンのクローズアップ写真

鶏肉はお肉の中でもヘルシーと言われていますが、やはり食べ過ぎるとプリン体や脂質の過剰摂取にもつながります。また動物を保護する観点からも、たまには本物の鶏肉ではなく、大豆ミートを使って鶏肉料理もどきに挑戦してみましょう。

とくに「ライクチキン」は本物のお肉と見間違うほどの美味しさと見た目が特徴です。ぜひ一度購入し、本物の鶏肉との違いはどこにあるのか、じっくり食べ比べてみてください。

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