レシピ特集

皮が薄くてみずみずしい！新じゃがいもを使ったヴィーガンレシピを紹介

春から初夏にかけて店頭に出回る新じゃがイモ。通常のジャガイモとは違い、皮が薄くて新鮮なのが特徴です。また新じゃがイモのなかには小芋としてリーズナブルに流通しているものも多く、しっかり洗えば皮のまま調理できるのも魅力的ですよね。

今回はそんな新じゃがいもの栄養や上手な使い方、そして美味しくて簡単にできる新じゃがイモを使ったヴィーガンレシピを紹介します。

Contents

新じゃがイモの特徴
新じゃがイモで作る　美味しいヴィーガンレシピ7選
まとめ

新じゃがイモの特徴

ポテト

新じゃがイモは、春から初夏にかけて収穫されたじゃがいもです。一般的なじゃがいもと違い、貯蔵される前に出荷されるので、みずみずしくて皮が薄いという特徴があります。

そんな新じゃがイモは、皮ごと調理できるメリットも。たわしやブラシを使って表面の汚れを落とせば、皮付きのまま調理できます。

新じゃがイモの栄養

新じゃがイモに限らず、じゃがいも全般には次のような栄養が含まれています。

でんぷん
ビタミンC
ナイアシン
ビタミンB1

でんぷんはイモ類が持つ主食としても活用できる栄養素です。そしてジャガイモにはビタミンCが豊富であり、抗酸化作用もあることから美容健康効果にも期待できます。

また、どの野菜もビタミンは皮と実の間にあることが多いです。皮ごと調理できる新じゃがイモは、ビタミンやミネラルを余すことなく取れるのが大きなメリットです。

選び方のポイント

新じゃがイモの選び方のポイントは以下の3つです。

表面の皮が薄く、簡単にはがれそうなものの方が良い
緑色に変色しているものは避ける
皮に傷やしわがなく、なめらかなもの

新じゃがイモは、皮が薄くてはがれやすい方が新鮮です。反対に皮が厚くて手ではむけないようなじゃがいもは、時間が経っている証拠です。もちろん芽が出ていたり、ソラニンによって緑に変色していたりするじゃがいもも避けましょう。

美味しい保存方法

新じゃがイモに限らず、じゃがいもは風通しが良くて暗い場所に保存することが大切です。うっかりダイニングテーブルやソファーなど、日当たりの良い場所に1日でも置きっぱなしにしてしまうと、毒素であるソラニンが発生してし、緑色になってしまいます。

また夏場は冷蔵庫の野菜室に保存するのもおすすめです。その場合、乾燥させないよう新聞紙に包みましょう。じゃがいもは基本的に常温がおすすめですが、冷暗所である野菜室なら有害物質はでません。保存場所がない場合は、新聞紙に包み野菜室に入れておきましょう。

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新じゃがイモに合う調理方法とは

新じゃがイモは小ぶりなことも多いので、じゃがバターや煮物など、丸ごと調理するのがおすすめです。基本的に一般なじゃがいも料理として使うこともできますが、みずみずしさを生かすにはあまりカットしないこともポイント。また、含まれている水分が多いので、加熱中でも形が崩れにくいメリットもあります。ではさっそく新じゃがイモを使ったレシピを見ていきましょう。

新じゃがイモで作る　美味しいヴィーガンレシピ7選

ここからは、ヴィーガン対応、新じゃがイモを使った美味しいレシピを7選紹介します。皮が薄くて火の通りやすい新じゃがイモは、下準備の手間も掛からず時短で料理できるのも大きなポイント。おかずやサラダ、主食メニューまでしっかりと紹介するので、気になるメニューがあればぜひ挑戦してみてくださいね。

ホクホク♪新じゃが小芋の照り煮

まさに新じゃがイモだからこそできる、お手軽定番メニュー。こちらは小芋の新じゃがを使い、皮をむかずに丸ごと照り煮にしたレシピです。見た目もコロンとしてかわいい煮物なので、お弁当の具材としても活用できます。お手軽簡単レシピでありながら、食べ応えは満点のボリュームメニュー。お腹が空いているときにぜひ作ってほしい一皿です。

材料　3～4人分

新じゃが小芋（キタアカリ）500g
水　　　　　　400ml
☆醤油　　　　大さじ3
☆日本酒　　　大さじ２
☆きび砂糖　　大さじ1
☆顆粒昆布だし　3g
みりん　　　　大さじ1
塩　　　　　　少々
オリーブオイル適量

詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/30721/

春じゃがの和風あん

みずみずしくて火の通りやすい新じゃがイモは、茹でてつぶして形成することにより、このようなおしゃれなあんかけ料理ににも変身します。優しい和風あんと柚子胡椒で、新じゃがの甘みも楽しめる一品です。

ホクホクとした新じゃがと、トロっとした和風あんは相性バツグン。見た目もおしゃれな一品なので、もてなし料理の前菜としても活用できますよ。

材料　1人分

じゃがいも　　　1個
オリーブ油　　　小さじ1/2
塩麹　　　　　　小さじ1/3
植物油　　　　　適量
柚子胡椒　　　　少々

＜A＞

オリーブ油　　　小さじ1
塩麹　　　　　　小さじ1/2

＜B＞

片栗粉　　　　　小さじ1
小麦粉　　　　　小さじ1
水　　　　　　　20cc

＜C＞

薄口しょうゆ　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1/2
顆粒昆布だし　　小さじ1/4
水　　　　　　　50cc
片栗粉　　　　　大さじ1

詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/japanese/17906/

さやえんどうとジャガイモのガーリックソテー

じゃがいもはさやえんどうとの相性が良く、味だけではなく見た目の美味しさもグッとあがります。

こちらはさやえんどうとジャガイモを、ガーリック風味のソテーに仕上げたシンプルな料理。作り方はとても簡単ですが、ガーリックのパンチが効いたボリュームのある一品です。新じゃがとさやえんどう、それぞれの味がしっかりと主張し、春の味覚をたっぷりと楽しめます。

材料　2人分

さやえんどう　　　50ｇ
じゃがいも　　　　150ｇ
オリーブオイル　　小さじ2
にんにくすりおろし小さじ1
醤油　　　　　　　小さじ2
塩こしょう　　　　少々
酒　　　　　　　　大さじ1/2

詳しい作り方はこちら▼
https://vegeness.com/recipe/western-food/66227/

イタリアンパセリのポテトサラダ

新じゃがイモといえば、ポテトサラダにアレンジするのも有名です。こちらは新じゃがいもとたっぷりのイタリアンパセリを使った、イタリア版のポテトサラダ。一般的にはマヨネーズがたっぷり使われますが、ヴィーガン対応のレシピはそれを使わず、新じゃがをヘルシーに美味しくいただけます。新じゃがの食感とイタリアンパセリの風味がたまらない一品です。

材料　4人分