和食 2020.07.04 [sat]

モロッコインゲンと新じゃがの胡麻味噌絡め

普通のより幅が広くて大きなモロッコインゲンと、小さな新じゃがを味噌で炒め煮にして、すり胡麻を絡めました。皮の薄い新じゃがは、皮付きのまま調理をすると、ビタミンCや食物繊維が、より多く摂取出来ます。クタっと煮えたインゲンと味噌の絡んだじゃが芋をお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#副菜

#炒めもの

カロリー

224kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

新じゃが 12個(250g)
モロッコインゲン 10本(100g)
オリーブオイル 1/2 大さじ
☆キビ砂糖 2 大さじ
☆水 50㏄
☆醤油 1 小さじ
★味噌 2 大さじ
★みりん 1 大さじ
すり胡麻 1 大さじ
いり胡麻 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー224kcal
炭水化物36.5g
タンパク質5.4g
脂肪6.1g
飽和脂肪酸0.84g
多価不飽和脂肪酸1.62g
一価不飽和脂肪酸3.11g
コレステロール0mg
食塩相当量1.94g
カリウム718mg
食物繊維3.9g
糖質32.6g
カルシウム90mg
1.9mg

作り方

  1. じゃがいもは、水洗いをして、汚れを落とします。芽があれば取り除き、耐熱容器に入れて、電子レンジ(600w)で、5分加熱します。柔らかくなっていたら、ザルに入れて水気を除いておきます。

  2. インゲンは、両端を切り落とし、食べやすい長さに切り分けます。

  3. フライパンにオイルを敷き、①を中火で炒め(5分くらい)ます。こんがりと焼き色が付いてきたら、②を入れて炒めます。インゲンの色が鮮やかになったら、☆を入れて5分煮ます。

  4. ③に★を入れて、更に5分煮ます。煮汁が少なくなって、照りが出てきたら、すり胡麻を絡めて消火し、5分位そのまま放置します。(味が馴染みます)器に盛り付けて、いり胡麻を添えれば、出来上がりです。

・今回は、小さな新じゃがを使用しましたが、大きなサイズでも可能です。(切って下さい)
・じゃが芋は、電子レンジで加熱し過ぎると、硬くなるので、注意しながら作業して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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