早いもので、もうすぐお正月を迎える時期となりました。お正月メニューと言えばおせち料理が代表的ですが、ヴィーガンだとエビやかまぼこといったおせちの定番メニューが食べられませんよね。

しかしご安心ください！お正月向け料理にも植物性食品だけで作るヴィーガン対応メニューはたくさんあります。今日はここVegeness（ベジネス）で紹介したメニューのなかから、お正月に厳選したレシピを12選ご紹介します！

お正月をヴィーガンメニューで迎えよう

お正月料理は、少し手の込んだものが多いと思いませんか？ただですら材料が限られているヴィーガンは、本当にお正月料理が作れるのか不安になりますよね。しかし限られた材料を工夫して使えば、例えば、おせち料理の代表でもある栗きんとんなども簡単に作ることができますよ。

また、ヴィーガンメニューは一般的なお正月メニューに比べてかなりカロリーが低いのも嬉しいポイント。例えば正月太りの原因として「すき焼き」がありますが、ヴィーガン対応のすき焼きならカロリーも低く、体を動かさないお正月だって太りにくいんです。ダイエット中の方も、ぜひヴィーガンのお正月メニューを参考にしてくださいね。ではさっそくレシピを見ていきましょう！

シナモン薫る♪砂糖不使用の洋風きんとん

おせち料理の中でも人気があるのは栗きんとんです。今回のメニューはあえて栗を使わないことで甘さを控え、見た目も可愛らしく形成しました。優しい甘さの洋風きんとんなのでパクパク食べることができますよ。

ちなみに今回の洋風きんとんにはシナモンがかけられています。抗酸化作用がありフラボノイドも多く含まれているシナモン。縁起の良い洋風きんとんを食べ、是非新年からアンチエイジング効果を実感してくださいね。 

材料

• サツマイモ　　　　　　1本（250g）
• クチナシの実　　　　　1粒（無くてもＯＫ）　
• ☆メープルシロップ　　大さじ1～
• ☆豆乳　　　　　　　　50㏄～
• ☆塩　　　　　　　　　1つまみ
• ☆シナモンパウダー　　適量

松前漬け風人参サラダ

松前漬けもおせち料理に入れられることが多い、縁起の良いおかずです。元々は北海道の郷土料理であり、するめや数の子を入れて、子孫繁栄などの願いが込められています。

今回の松前漬け風にんじんサラダは、ヴィーガンに特化したアレンジ料理です。数日間漬け込むといった手間もないので簡単に作ることができますよ。ビタミン群やベータカロテンが豊富なにんじんを丸ごと1本使うので、栄養も豊富です。ぜひお正月料理の常備菜としてたくさん作ってください。 

材料

• 人参　　　　　　　　　　1本（100g）　　　　　
• 刻み昆布（乾燥）　　　　5g　　　　

【A】漬けダレ

• 顆粒昆布だし　　　　　　小さじ1　　　
• 白ワイン　　　　　　　　小さじ2（または酒：小さじ1）　
• 醤油　　　　　　　　　　小さじ1.5～2　　
• 甜菜糖などお好きな砂糖　小さじ1/2～1
• オリーブオイル　　　　　小さじ1/2

以下はなくてもOK。お好みで。

• 切干大根（乾燥）　　　　10g
• きくらげ（乾燥）　　　　2～3個
• レモン塩　　　　　　　　小さじ1/2
• とろろ昆布　　　　　　　1つかみ

紅白 花れんこん

穴がたくさん空いているれんこんは「先の見通しがよい」という事から縁起物としておせち料理には欠かせない食材のひとつ。

お正月らしく紅白に漬け込んだ花れんこんは華やかさを足してくれますよ。輪切りにしたれんこんをお花に見立てて飾り切りするだけなので、初心者でも試しやすい一品です。甘酢に漬け込む事で日持ちもするので、多めに作って常備菜にするにもおすすめです。

材料

• れんこん　　　１節
• 酢　　　　　　大さじ２
• 水　　　　　　大さじ２
• きび砂糖　　　大さじ２
• 梅酢　　　　　大さじ３
• 水　　　　　　大さじ２
• きび砂糖　　　大さじ１
• 鷹の爪　　　　適量

カボチャの伊達巻

こちらもおせち料理の定番「伊達巻」。伊達巻は学業成就という願いを込めて用意されるものですが、その由来は昔の書物は巻物状になっていたため、その形に似ていることが由来だと言われています。

通常は卵や白身魚などを使用して作られるのが一般的ですが、こちらはカボチャを使用して色味を再現。お豆腐や山芋を加えて焼く事でふっくらとした仕上がりになりますよ。おせち料理に、色味も華やかなビーガン伊達巻を足してみてはいかがでしょうか？

材料

• かぼちゃ　　　　　1/4個
• 豆腐　　　　　　　100ｇ
• 山芋　　　　　　　30ｇ
• てんさい糖　　　　10ｇ
• 葛粉または片栗粉　小さじ1

箸休めに♪さわやか柚子大根

お正月料理の箸休めとして「なます」があります。こちらはさわやか柚子大根として紹介していますが、なます料理しとしても出せるお正月にぴったりのメニューです。

ゆずと大根をバランスよく使い、絶妙な味のバランスになっています。赤唐辛子と柚子の彩りも際立ち、お正月にもふさわしい見た目ですね。即席漬けとして作ることができるので、時間がない時にもサッと作ることができますよ。甘酸っぱくてほんのり辛く、箸休めといいつつも箸がすすんでしまう名脇役です。

材料

• 大根　　　　　　　300gくらい
• 塩　　　　　　　　小さじ1～大さじ1
• 柚子皮　　　　　　柚子1個分
• 唐辛子　　　　　　1本
• 柚子果汁　　　　　柚子1個分
• 合わせ酢　　　　　大さじ3（らっきょう酢など甘めがおすすめです）

てまり寿司

お正月を華やかに彩る、こちらの可愛い手まり寿司はいかがでしょうか。手まり寿司とは、卵の皮や魚介類で包んだ京都を代表する一口サイズのお寿司です。通常なら卵も魚介類も食べることができないヴィーガンですが、こちらの手まり寿司は米粉やカレー粉を使い、卵風の生地で上手に酢飯を包んでいます。見た目も可愛らしく、お正月にふさわしい主食メニューとなっています。

材料

＜卵風生地＞

• 米粉　　　　　　30g　　
• カレー粉　　　　2つまみ　　
• 水　　　　　　　30g　　
• オリーブオイル　小さじ1　　

＜酢飯具＞

• 切り干し大根（戻したもの）25g
• にんじん　　　　　　　　　20g
• 黒酢　　　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　2g
• 出汁　　　　　　　　　　　50cc　
• ごはん　　　　　　　　　　100g

＜その他＞

• 三つ葉　　　　　　　　　適量
• 海苔（寿司を巻く用）　　適量
• にんじん　　　　　　　　適量
• ラディッシュ　　　　　　適量

具だくさん！関西風いなり寿司

メインメニューをもっとたくさん手軽に作りたい場合は、こちらの関西風いなり寿司がおすすめです。色鮮やかな具材をたっぷりのせれば、お正月にぴったりのパーティーメニューになりますね。見た目はとてもゴージャスですが、味はあっさりしているのでパクパク食べれますよ。

今回はインゲンやニンジン、シイタケなどで飾っていますが、お好みの野菜でアレンジしても良いでしょう。アボカドやミニトマトを添えれば、洋風のいなり寿司も楽しめます。 

材料

• 薄揚げ　　　　　　　　5枚　
• きび糖　　　　　　　　大さじ2　
• しょうゆ　　　　　　　大さじ2　　　　
• みりん　　　　　　　　大さじ2　　　
• だしの顆粒　　　　　　小さじ1　　
• 水　　　　　　　　　　300㏄　
• 水少な目で炊いたご飯　2合
• 酢　　　　　　　　　　大さじ4　
• 大さじきび糖　　　　　大さじ3　　　　
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1
• さじごま　　　　　　　大さじ1　　　　
• いんげん　　　　　　　5本
• 人参　　　　　　　　　1/3本
• 干しシイタケ　　　　　3個
• オクラ（輪切り）　　　少々

出汁いらずのけんちん煮

お正月といえばたくさんの煮物を用意する人も多いのでは？こちらはヴィーガンでも安心して食べられる出汁いらずのけんちん煮です。

大根や人参、里芋など、冬の冷えた体を温めてくれる根菜をメインに使い、豪華に仕上げました。出汁を使わなくても、野菜の甘みだけでこんなに美味しい煮物ができるのは驚きです。厚揚げが入っていますが、お豆腐を入れてもおいしくできますよ。こちらの材料はたっぷり4人分です。お正月の煮物として、ぜひたくさん作ってくださいね。

材料

• 大根　　　　　　10cm
• 人参　　　　　　5cm
• 里芋　　　　　　2個
• 板コンニャク　　1/2枚
• 厚揚げ　　　　　1/2枚　　
• ごま油　　　　　大さじ1
• しょうが　　　　1片
• 水　　　　　　　200ml
• ☆塩　　　　　　小さじ1/4
• ☆醤油　　　　　大さじ2
• ☆みりん　　　　大さじ1
• 刻みネギ　　　　適量

大豆ミートで本格すき焼き

お正月のメインメニューとして、すき焼きを楽しむ家庭も増えています。通常のすき焼きでは牛肉が使われますが、ヴィーガン用のすき焼きでは大豆ミートがメインです！牛肉よりもカロリーが控えめなうえ、タンパク質やカルシウムもたっぷり摂ることができますよ。

大豆ミートを購入の際はフィレタイプ・乾燥がおすすめです。大豆ミートで作ったすき焼きは、冷めてからも味が染みて美味しいのが特徴です。今回紹介した野菜の他にも、大根や春菊など、お好みの野菜やキノコ類をたくさん入れて、美味しいすき焼きを楽しんでくださいね。

材料

• 大豆ミート　　適量
• 白菜　　　　　1/4個
• 椎茸　　　　　2個　
• えのき　　　　1/2房　
• 白ネギ　　　　1本
• 焼き豆腐　　　1/2丁

＜割り下材料＞

• つゆ　　　　　50ml
• 酒　　　　　　50ml　　
• 醤油　　　　　25ml
• 砂糖　　　　　大さじ1〜2

vegan酒粕トマト鍋

家族みんなが集まるお正月には、鍋料理を囲みたい人も多いでしょう。鍋料理なら手軽にできるうえ、多くの野菜や栄養が取れるのが嬉しいですね。

今回紹介するヴィーガン酒粕トマト鍋は、寒さが増してきた時期にぴったりなレシピです。酒粕といえば甘酒などが有名ですが、生活習慣病の予防や美肌・美容効果など、実に多くの健康効果があります。体の芯から温まる鍋を囲み、家族全員で健康なお正月を迎えましょう！ 

材料

• 白菜　　　　　１/8カット
• ニンジン　　　1本
• ネギ　　　　　1本
• もやし　　　　1/2袋
• がんも（小）　6個
• 高野豆腐　　　3枚
• トマト缶　　　150g
• 酒粕　　　　　50g
• 昆布出汁　　　1000ml～1500ml
• 醤油　　　　　50cc
• 塩　　　　　　5g
• コショウ　　　適量

【簡単】さつまいもの練り切り風

お正月らしい和菓子が食べたくなったらこちらの練り切り風はいかがでしょうか？

和菓子の中でも華やかなイメージを持つ練り切りは、一見作るのは難しそうと思われる方もいらっしゃるかと思いますが、こちらのレシピはクッキー型などご家庭にある物を使用して作るので初心者でも簡単にお作り頂けます。材料が４つだけなのも魅力のひとつ。ちょっとしたおもてなしのお茶菓子としてもおすすめです。

材料

• さつまいも　　小2本
• レモン　　　　スライス1枚
• 砂糖　　　　　小さじ1
• 水　　　　　　小さじ1

簡単もちもちチョコ〜正月のお餅の消費に〜

お餅はヴィーガンでも食べることができるおいしい主食です。しかしお正月にお餅を買いすぎて、つい余ってしまうことはないでしょうか。

そんな時はぜひ、もちもちした食感が楽しめるチョコレートにアレンジしてみてください。 ややカロリーが高そうに見えますが、甘酒をベースに作られているため、やさしい甘さに仕上がっています。作り方も簡単なので、お子さんと一緒に作るのも楽しいですよ。いつもの料理に飽きたら、お餅をデザートにアレンジしてみるのもおススメです。

材料

• お餅　　　　　　　　1個（50g）　
• チョコレート　　　　50g
• 濃縮タイプの甘酒　　大さじ2
• 無調整豆乳　　　　　大さじ1
• ココアパウダー　　　適量

ヴィーガンメニューで楽しいお正月を過ごそう

材料が限られているヴィーガンでも、お正月にふさわしいメニューはたくさんあることがわかりました。毎年お正月太りに悩まされている人でも、カロリー控えめのヴィーガンレシピなら、罪悪感なく食べることも出来そうです。今回紹介したメニューの中で1つでも気になるものがあれば、是非お正月に作ってみてくださいね。 

1年の始まりに☆手作りヴィーガンお節料理

おせち料理 お正月