食べられる食材に制限があるヴィーガンは、料理を作るときに何かと不便なこともあります。それを代表する食材が卵です。卵はそのまま食べることもできますが、料理に入れることで素材をふんわりさせたり、つなぎに使ったりしますよね。そんな卵を使わないヴィーガンレシピは、料理の幅が狭まってしまうようにも見えます。

しかし！卵がなくてもいろいろな食材を代用することはできます。今日は卵を使わなくても美味しさを堪能できる、卵の代用レシピを８つ紹介します。

卵の代用品は意外とある

天ぷらやお好み焼き、ハンバーグやお菓子など、卵は実に多くの料理で使われています。なぜさまざまな料理に卵が使われているのか、それは卵に次のような役割があるからです。

• 材料を固めることができる
• 素材をふんわり、やわらかくさせる
• 水分を与えてしっとりさせる

卵液には特有の粘着性があるため、料理に入れることでさまざまな役割を果たしてくれます。

しかし、こうした役割はなにも卵だけではありません。素材を固めるのなら寒天や片栗粉を使えば良いですし、ふんわりとやわらかくさせるなら豆腐などを使って代用することが可能です。

日本では多くの食材に当たり前のように卵が使われていますが、宗教上の理由やヴィーガン人口が多い欧米では、卵を使うことが見直されています。今後その流れは日本にもやってくると予想され、卵を使わない調理方法はさらに増えていくでしょう。

ヴィーガンでも安心！卵を使わない代替レシピ8選

ここからは、一見卵を使わないと作ることができないようなレシピを８つ紹介します。なかにはどう見ても「これは卵じゃないの！？」という驚きレシピもあるので、ぜひチェックしてみてくださいね。調理方法を覚えておけば、ヴィーガンはもちろん、卵アレルギーのある人でも安心して食べることができます。

バター・卵不使用・ふわふわコーンパン

一般的な調理パンには卵が使われていますが、こちらは卵もバターも使われていないヴィーガン安心のコーンパンです。きび砂糖の甘さがほんのり口の中に広がり、時間が経ってもやわらかさをキープしています。しかも、ホームベーカリーは使わず、すべて手作業で簡単に作ることができます！ 風味豊かで中も外もふんわり・朝食にもおすすめです。

材料

• 強力粉　　　　　　　100g　　
• ドライイースト　　　3g　
• 塩　　　　　　　　　2g　
• きび砂糖　　　　　　10g　
• 30度位のぬるま湯　　60ml　
• オリーブオイル　　　10g　
• コーン缶　　　　　　30g

テンペのフィッシュフライ風・自家製ヴィーガンタルタルソース

フィッシュフライもタルタルソースも、普通なら卵がたっぷり入っている料理です。しかしこちらのレシピは、大豆テンペをベースにフィッシュフライに仕上げ、きゅうりのぬか漬けを使い風味豊かなタルタルソースを完成させました！

通常のフィッシュフライやタルタルソースに比べるとカロリーも非常に少なく、大豆テンペを使うことでカルシウムや鉄分もしっかりと摂れます。たまには魚のフライが食べたいといったときもおススメのメニューです。

材料

• 大豆テンペ　　　　　100g　
• 小麦粉　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　適量
• パン粉　　　　　　　適量
• 植物油　　　　　　　適量

〈ヴィーガン・タルタルソース〉

• 玉葱　　　　　　　　1/10個　　　
• きゅうりぬか漬け　　1/4本
• オリーブの塩水漬け　2個
• 粒マスタード　　　　小さじ1
• 絹豆腐　　　　　　　70g
• ヴィーガンマヨネーズ　小さじ1
• きび砂糖　　　　　　小さじ1/2
• 穀物酢　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• 黒胡椒　　　　　　　3～5振り

豆乳とココナッツオイルdeヴィーガンフレンチトースト☆

通常のフレンチトーストは、ビーガンが食べられないメニューのひとつです。しかしこのレシピは、牛乳の代わりに豆乳を使い、バターの代わりにココナッツオイルを使用することで、風味豊かなビーガンのためのフレンチトーストが完成しました。またきなこを振りかけることで、見た目的には卵の代用にもなっています。 牛乳・バター・卵を使うことなく完成させた、まさにヴィーガンのためのフレンチトーストです！

材料

• ヴィーガン食パン　　　1枚
• 無調整豆乳　　　　　　100ml
• きび砂糖　　　　　　　大さじ1
• きな粉　　　　　　　　小さじ2
• バニラエッセンス　　　3～4滴
• ココナッツオイル　　　大さじ1

卵不使用なのにキッシュ☆ほうれん草とひよこ豆のキッシュ

一見すると、どう見ても卵を使って作られたキッシュです。一般的なキッシュは、卵や生クリームなどを使って作られていますが、今回はひよこ豆粉や豆乳をベースに生地を作り、卵不使用で完成させました。見た目も食感も本物の卵に近い、美味しいキッシュです。ポイントはひよこ豆の粉末を使うこと、生地がしっかりと固まり、タンパク質豊富な栄養価の高いキッシュが完成します。

材料

• ほうれん草　　　　　1束　
• ひよこ豆粉　　　　　200g　
• 玉ねぎ　　　　　　　1/2個　
• 人参　　　　　　　　20g　
• 粗塩　　　　　　　　 少々
• 黒胡椒　　　　　　　 少々
• オリーブオイル　　　 適量
• 豆乳　　　　　　　　200ml
• 粗塩　　　　　　　　1つまみ
• 黒胡椒　　　　　　　 適量
• オリーブオイル　　　大さじ1
• きび砂糖　　　　　　小さじ1
• 顆粒昆布だし　　　　2g
• トマトケチャップ　　 適量

てまり寿司

こちらのレシピも、どう見ても卵を使っているように見えますね。しかしやっぱり卵は使っていないのです。お寿司はヴィーガンが食べられないものが多く、特に卵で包まれた一口サイズのてまり寿司なんて食べることができません。

しかし、今回は米粉とカレー粉を混ぜ合わせて卵の代用品を完成させ、見事ヴィーガンでも楽しめるてまり寿司を完成させました！普段なかなかお寿司を食べられないヴィーガンでも、このレシピなら罪悪感なく食べられます。

材料

＜卵風生地＞

• 米粉　　　　　　30g　　　
• カレー粉　　　　2つまみ　　　
• 水　　　　　　　30g　　　
• オリーブオイル　小さじ1

＜酢飯具＞

• 切り干し大根　　25g
• にんじん　　　　20g
• 黒酢　　　　　　大さじ1　　
• 塩　　　　　　　2g　　
• 出汁　　　　　　50cc　　
• ごはん　　　　　100g　　　

具だくさん！関西風いなり寿司

一般的ないなりずしや海苔巻きは、卵が包まれていることが多くてビーガンは食べることができません。しかしこちらのメニューも米粉や豆腐、ターメリックなどを使い、見事薄焼き卵の代替を完成させました！ニンジンやシイタケ、いんげんが色鮮やかなメニューです。自分で楽しむのはもちろん、おもてなしやパーティーメニューにも大活躍できる一品です。

材料

• 薄揚げ　　　　　　5枚　　　　
• きび糖　　　　　　大さじ2　　　　
• しょうゆ　　　　　大さじ2　　
• みりん　　　　　　大さじ2　　　
• だしの顆粒　　　　小さじ1　　
• 水　　　　　　　　300㏄　　
• 硬めに炊いたご飯　2合
• 酢　　　　　　　　大さじ4　　
• きび糖　　　　　　大さじ3　　
• 塩　　　　　　　　小さじ1　　
• ごま　　　　　　　大さじ１　　
• いんげん　　　　　5本　　
• 人参　　　　　　　1/3本　　
• 干しシイタケ　　　3個

【薄焼き卵風用】

• 木綿豆腐　　　　　1丁　　
• 米粉　　　　　　　大さじ1　　
• みりん　　　　　　小さじ1　　
• ターメリック　　　小さじ1/2
• 塩　　　　　　　　1つまみ　　
• 昆布だし醤油　　　大さじ　　

卵、牛乳不使用☆ かぼちゃプリン

卵が食べられないビーガンは、デザートメニューも自然と限られてしまいます。特にプリンは卵がベースで作られている代表的なデザートです。しかし、今回のメニューではかぼちゃを使うことによりプリンのような色合いになり、きび砂糖と豆乳が優しい甘さを引き出しています。甘さ控えめのカロリーオフなデザートなので、ダイエット中の人でも罪悪感悪食べられますね。ヴィーガンに限らず、多くの人に楽しんでほしいデザートメニューです。

材料

• かぼちゃ　　　　　　120g　　　　
• 無調整豆乳　　　　　100cc　　　
• きび砂糖　　　　　　20g　　　
• 寒天　　　　　　　　6g粉　　
• バニラエッセンス　　少々

〈カラメルソース〉

• きび砂糖　　　　　　20g　　
• 水　　　　　　　　　大さじ３　　

卵・乳製品不使用☆ヴィーガンティラミス

手作りするにはちょっとハードルの高いイメージのあるティラミスですが、こちらは粉寒天に必要材料を重ねて入れていくだけの簡単シンプルなデザートです！

一般的なティラミスは、マスカルポーネチーズや卵黄などがたっぷり入っていて、やはりヴィーガンは食べることができません。しかしこのレシピならお米でできたヨーグルトをベースに、粉寒天で固めているので安心です。面倒な工程もないので、子供と一緒に楽しんで作ることもできますよ。

材料

• ヴィーガンヨーグルト　　300g　　
• メープルシロップ　　　　大さじ4　　
• 粉寒天　　　　　　　　　3ｇ　　　　　
• クッキー　　　　　　　　3〜4枚　
• インスタントコーヒー　　小さじ2　　
• 熱湯　　　　　　　　　　大さじ2　　　　
• ラム酒（お好みで）　　　小さじ1
• ココアパウダー　　　　　適量

卵がなくても多くの料理が楽しめる！

今回は一般的に卵が使われているレシピを、卵なしで作る方法で紹介しました。どのレシピも美味しく、実は多くの料理に卵は入れなくても良いのでは…？と感じるほどです。

今回のレシピを参考にすれば、卵を入れる料理も卵不要で工夫することができそうです。ヴィーガンだから卵入りメニューは食べられないと諦めるのではなく、ぜひ卵を使わない代替を考え、多くの料理に挑戦してみてくださいね。

レシピ ビーガンエッグ 卵