代替品 レシピ特集 2021.07.02 [fri]

大豆ミートでお酒が美味しい!大豆ミートで作るおつまみ特集

大豆ミートは通常の肉と同じように調理できる便利な食材です。しかも下味をしっかりとつけて調理することが多いため、味がぼやけることなく、お酒のおつまみとしても活用できます。今日は大豆ミートを使って作るお酒のおつまみを、ビールとワインにわけて合計9選紹介します!

大豆ミートは健康のためだけではない

Dishes made with plant-based omnipork are arranged for a photograph at the Kind Kitchen restaurant, operated by Green Monday, in Hong Kong, China, on...

大豆ミートといえばどのようなイメージがあるでしょうか。多くの場合は「肉より脂質やコレステロールがなくてヘルシー」「ダイエットに向いている」など、健康に役立てるイメージがあるかもしれません。

しかし地球上の人口が爆発的に増えている現在、地球温暖化の原因にもなっている畜産業はやがて衰退すると言われています。また人口増加のせいで地球上では畜肉の量も足りなくなっているため、今後は肉よりも大豆ミートの供給量が上回ることが予想されています。

つまり、大豆ミートは健康志向の人のためだけにあるのではなく、今後の食卓を担う重要な食材として注目されているのです。肉代わりのおかずに大豆ミートを活用するのはもちろん、これからはお酒のおつまみとしても大豆ミートをどんどん活用していきましょう。

大豆ミートはお酒を楽しむおつまみとしても大活躍

大豆ミートはミンチやスライスなど様々な料理に使用できます。また調理方法を工夫することにより、食感や風味を変えられる特徴もあります。これにより普段のおかずだけでなく、お酒のおつまみやお弁当の材料としても大活躍します。

また、下味をしっかりつけて調理することが多いため、やや濃いめの味付けが楽しめる大豆ミートはお酒のおつまみとしても楽しめます。唐揚げや生姜焼きといった料理にアレンジができ、ビールのおつまみとしても大人気です。

糖質やカロリーが気になる人ほど大豆ミートでおつまみを

大豆ミートをお酒のおつまみにすれば、摂取カロリーやコレステロールを抑えられます。

まずはお酒好きな人が気になるのは糖質やカロリーです。一般的にビール350mlにはおよそ3.1gの糖質が含まれており、カロリーはおよそ39㎉です。これだけ見るとさほど多い数値ではないのですが、これにプラスして肉料理などを食べると、摂取する糖質やカロリーは一気に増えてしまいます

しかし大豆ミートをつまみにすれば、摂取カロリーは抑えられます。以下は鶏モモ肉と比較した大豆ミートの栄養比較です。

鶏モモ肉湯戻し大豆ミート
100gあたりのカロリー204㎉90㎉
脂質14.2g0.75g
コレステロール89mgゼロ
タンパク質16.6g11.6g

ビールのおつまみとして定番の鶏のから揚げを食べた場合、鶏モモ肉100gなら単純に204㎉にプラスして衣の量の脂質や糖質が加算されます。しかしそれを大豆ミートの唐揚げにすれば、摂取カロリーは半分程度に抑えることができます。お酒が好きでおつまみの量を減らせないと悩んでいる人は、ぜひ大豆ミートのおつまみで健康的にお酒を楽しみましょう。

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大豆ミートで作るおつまみ ビール編

ここからはお酒のおつまみに合う大豆ミートのレシピを紹介します。まずはビール編ですが、焼酎や日本酒にも合うレシピが多いので、それらのお酒が好きな人もぜひ参考にしてください。

大豆ミート柚子胡椒から揚げ

まずはビールのおつまみの定番である、唐揚げレシピの紹介です。一般的な鶏もも肉の唐揚げよりヘルシーかつ、食べ応えは普通の唐揚げと何ら変わりありません。柚子胡椒のピリッとした辛みが、ビールのおつまみとしてピッタリと合う1品です。

材料

  • 大豆ミート   6個
  • 柚子胡椒    小さじ1/3
  • 片栗粉     適量
  • 植物油     適量

<A>

  • しょうゆ    小さじ1
  • おろしニンニク 少々
  • おろし生姜   少々

大豆ミート柚子胡椒から揚げ

ピリ辛☆大豆ミートを使った具だくさん麻婆豆腐

ピリッと辛みのある麻婆豆腐は、ビールのおつまみとして相性抜群です。ボリュームのある中華料理も、大豆ミートを使えば簡単に作ることができます。豆腐と大豆ミートがメインの料理ですが、余っている野菜をどんどん加えてもOK。ビールにピッタリの、食べ応えのあるレシピです。

材料

  • 木綿豆腐   1丁
  • 大豆ミート  80g
  • 長ねぎ    10cm位
  • にんにく   1片
  • 人参     3cm分位
  • ピーマン   1個
  • しめじ    1/4株
  • 小松菜    2~3枚
  • 水      200cc
  • 顆粒昆布だし 4g
  • ☆豆板醤   大さじ1
  • ☆味噌    大さじ1/2
  • ☆日本酒   大さじ1
  • ☆きび砂糖  大さじ1
  • 胡麻油    適量
  • 片栗粉    大さじ1
  • 水      大さじ1

ピリ辛☆大豆ミートを使った具だくさん麻婆豆腐

体に嬉しい成分がたくさん入った ニラ餃子

ビールには餃子、という人も多いのではないでしょうか。こちらは大豆ミートで肉だねを作り、ニラやキャベツを加えた健康的なニラ餃子です。大豆ミートにシイタケを加えることでリアルな肉の食感を出しています。そしてニラはアンチエイジングやがん予防に優れている健康野菜です。ぜひたくさん作ってビールと一緒に楽しみましょう。

材料

  • 餃子の皮       30枚
  • 大豆ミート(ミンチ状)30g
  • ニラ         1袋(100g)
  • キャベツ       100g
  • 椎茸         2枚(30g)
  • 生姜         1片
  • 片栗粉(タネ用)   大さじ2
  • ごま油        大さじ1
  • ☆醤油        大さじ1
  • ☆酒         大さじ1
  • 熱湯         200㏄
  • 油          適量
  • 片栗粉        大さじ2
  • <餃子のたれ>
  • 酢          適量
  • 醤油         適量
  • ラー油        適量

体に嬉しい成分がたくさん入った ニラ餃子

ピリ辛☆山椒香る・絹豆腐の麻婆冷奴

お酒のあてに大活躍する冷奴。大豆ミートで作った麻婆あんをかけることにより、普通の豆腐がビックリするほど美味しくなります。味の決め手は粉山椒・豆板醤・コチュジャンの3つを合わせること。冷たい豆腐にかけて食べる絶品料理、お酒とともじっくりと味わってください。

材料

  • 絹豆腐       150g (2丁)
  • 乾燥大豆ミート   20g
  • 長ネギ       1/4本
  • 胡麻油       小さじ2
  • 刻みにんにく    1片分
  • ☆おろし生姜    小さじ1/2
  • ☆味噌       小さじ1
  • ☆豆板醤      小さじ1/2
  • ☆コチュジャン   小さじ1/2
  • ☆きび砂糖     小さじ2
  • 粉山椒       小さじ1/3
  • 顆粒昆布だし    2g
  • 水         100ml
  • 万能ねぎ      1~2本

ピリ辛☆山椒香る・絹豆腐の麻婆冷奴

美肌に☆生芋こんにゃくの大豆ミート味噌田楽

味噌田楽はビールのおつまみとして人気の料理です。今回は大豆ミートを加えた味噌だれを作ることにより、こんにゃくでもボリュームのある1皿に仕上げました。ダイエット中の人でも罪悪感なく食べられるレシピ、こんにゃくに含まれるセラミドにより美容効果も高いので、女性にもおすすめです。

材料

  • 生芋こんにゃく  220g
  • 粗塩       少々
  • 柚子の皮     適量

〈田楽味噌〉

  • 味噌       大さじ2
  • 大豆ミート    40g
  • きび砂糖     大さじ3
  • 水        30ml
  • 日本酒      大さじ2
  • きな粉      大さじ1

美肌に☆生芋こんにゃくの大豆ミート味噌田楽

大豆ミートで作るおつまみ ワイン編

続いて紹介するのは、ワインに似合う大豆ミートのおつまみです。ワインのおつまみといえばチーズや生ハム、イタリアン料理といったイメージがあるかもしれません。しかし大豆ミートやハーブ、にんにくを使ってうまくアレンジすれば、生ハムやチーズなどはなくても大丈夫。工夫次第でワインに似合うオシャレな料理が完成しますよ。

電子レンジで簡単☆バジル香る・茄子の肉みそ重ね蒸し

まずは電子レンジで簡単に作ることができる、茄子の肉みそ重ね蒸しの紹介です。味付けは和風に見えますが、バジルとにんにくが効いているのでワインのお供にもピッタリです。豆板醤で味付けした大豆ミートと、バジルの風味が良くマッチした1皿です。

材料

  • 茄子(中)    2本
  • フレッシュバジル 6~7枚
  • 乾燥大豆ミート  20g
  • ☆味噌      大さじ1.5
  • ☆豆板醤     小さじ1
  • ☆日本酒     小さじ1
  • ☆きび砂糖    小さじ2
  • ☆胡麻油     小さじ1
  • ☆おろしにんにく 1片分
  • ☆おろし生姜   1片分
  • ☆塩       少々
  • ☆黒胡椒     少々
  • ☆ドライバジル  少々
  • 胡麻油      適量

電子レンジで簡単☆バジル香る・茄子の肉みそ重ね蒸し

大豆ミートとしめじのハーブ煮込み・バケット添え

しめじ、大豆ミートそしてローズマリーや各調味料を加えて煮るだけの簡単なハーブ煮込みです。バゲットにつけて食べるのはもちろん、クラッカーのうえに乗せてカナッペとして食べるのもおしゃれですよ。ワインを飲むときにぜひ作ってほしい、あると便利な1皿です。

材料

  • 大豆ミート    大さじ2~3
  • 玉ねぎ(小)   1個
  • しめじ      1/4パック
  • にんにく     1かけ
  • オリーブオイル  大さじ 
  • ローズマリー   大さじ1または1房

<調味料>

  • 赤ワイン     大さじ2
  • ケチャップ    大さじ1
  • 醤油       大さじ1
  • 昆布出汁     100cc~
  • 塩        2g~
  • コショウ     適量

大豆ミートとしめじのハーブ煮込み・バケット添え

アスパラ菜のガーリック大豆ミートそぼろ

こちらはワインだけでなく、ビールやほかのお酒にも合うレシピです。醤油で味付けされた大豆ミートとガーリックの風味がマッチした1皿。アスパラ菜がない場合は、菜の花や小松菜などで代用しても美味しいですよ。

材料

  • アスパラ菜   60g
  • しょうゆ    少々
  • おろしニンニク 小さじ1
  • オリーブ油   小さじ1
  • 大豆ミート   50g

<A>

  • きび砂糖    小さじ1/2
  • しょうゆ    小さじ1/4
  • 塩胡椒     少々

アスパラ菜のガーリック大豆ミートそぼろ

ヴィーガンハヤシライス

ハヤシライスは別名ハッシュドビーフとも呼ばれ、ワインに合う料理として有名です。主食としてのイメージが強いハヤシライスですが、ロゼワインなどの赤ワインとの相性が良く、ついついお酒がすすみます。大豆ミートでボリュームを出した1皿、ワインのおつまみに、そしてメイン料理としてぜひお楽しみください。

材料

  • 玉ねぎ           1個
  • ☆大豆ミート(フィレタイプ)50g
  • ☆しめじ          1袋
  • ☆ブラウンマッシュルーム  1パック
  • ☆塩            小さじ1
  • 菜種油           大さじ2
  • ニンニク          1片
  • 米粉            大さじ2
  • ★赤ワイン         100ml
  • ★水            400ml
  • ローリエ          1枚
  • ごはん           人数分

<調味料>

  • トマト缶          1缶
  • きび砂糖          大さじ2
  • ウスターソース       大さじ2
  • ケチャップ         大さじ2
  • 顆粒昆布だし        小さじ2
  • 味噌            大さじ1

ヴィーガンハヤシライス

まとめ 大豆ミートでお酒を美味しく楽しもう

This ceviche plate is served with a white wine, Schlossb+ªckelheimer Konigsfels Riesling Kabinett, at the De La Costa restaurant in Chicago,...

大豆ミートは調理法にもよるものの、肉に比べると、そのカロリーはおよそ半分以下であることが多いです。また肉に比べると圧倒的に低脂肪で、しかもコレステロールはゼロというメリットも。お酒のおつまみとして活用すれば健康的にお酒が楽しめますよ。今日紹介したおつまみレシピを参考にして、ぜひ美味しくヘルシーにお酒を楽しんでいきましょう。



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