レシピ特集

ビタミンC含有量はトップクラス！菜の花を美味しく食べるレシピを紹介

冬の終わりから春先に向けて旬を迎える「菜の花」。おひたしなどで見かけることはあっても、毎日の食事に積極的に取り入れようとする人は少ないかもしれません。

しかし菜の花には思った以上に栄養があり、とくにビタミンCの含有量は野菜のなかでもトップクラスです。また、ヴィーガンには不足しがちなカルシウムや鉄分も豊富に含まれているので、食べないともったいない野菜なのです。今日はこの菜の花の美味しいレシピや、調理のポイント、保存方法などについて詳しく紹介します。

Contents

菜の花の栄養
ヴィーガン対応！絶品菜の花レシピ6選！
まとめ

菜の花の栄養

菜の花は1～4月に旬を迎える春野菜です。その栄養価は高く、主に次のようなビタミンを含んでいます。

菜の花が持つ栄養素

ビタミンC
ビタミンE群
葉酸
βカロテン
カルシウム
鉄

なかでもビタミンCの含有率は高く、美肌効果などの抗酸化作用に期待できます。旬を迎える3月以降はとくに紫外線の強い時期。この時に菜の花を意識して取れば、肌の抗酸化作用を高めて紫外線による肌ダメージも防ぐことができるでしょう。

選び方のポイント

売られている菜の花は、基本的に花が開く前のものです。しかし時間が経つにつれ徐々に黄色い花が開花しているものも。実は花が開いてしまうとつぼみの部分が固くなり、ややえぐみも増します。

選ぶ際は、花が開いていないものを選び、もし開花してしまったら、その部分は摘んでから調理をしましょう。また茎の切り口がみずみずしく、緑の濃いものほど美味しいです。

保存方法

菜の花は時間が経つにつれしおれやすいので、なるべく購入したその日に調理するのがおススメです。それが出来ない場合は、濡らした新聞紙で全体を包み、ポリ袋などに入れて野菜室で立てて保存します。こうすることで開花を防ぎ、菜の花の鮮度を保つことが可能です。

また、菜の花は生のまま冷凍保存することも可能です。しばらく使う予定がない場合は冷凍用保存袋に入れて冷蔵しましょう。冷凍のまま茹でればすぐにおひたしとして活用でき、凍ったまま炒め物などにも使うこともできます。

調理のポイントは？

栄養価を十分に摂るには、実は菜の花を生で食べるのがおすすめです。しかしスーパーで売られているものは鮮度が落ちていることも多く、なかなか生では食べることができません。そのためどうしても加熱調理になりますが、加熱するとせっかくのビタミンCが半減してしまいます。そこで覚えておいてほしいポイントは次のようになります。