和食 2020.01.15 [wed]

菜の花とエリンギの生春巻き

ビタミンもミネラルもたっぷり含む菜の花は、栄養面でもおすすめの食材です。ハウス栽培で1年中手に入るような野菜が増える中、一般的な菜の花は、通常12月下旬~3月頃しか市場に出回りません。

ホームパーティでも季節感のある菜の花でおもてなしできたらと思い、食べやすい生春巻きスタイルにしてみました♪甘めの酢味噌ダレと一緒にお召し上がり下さい♪

このレシピのキーワード

#サラダ

#ワインのおつまみ

#一品料理

カロリー

80kcal

所要時間

25分

準備時間:0分
調理時間:25分

材料

~8人前 +

菜の花 6~7本
エリンギ 2本
人参 適量
かいわれ大根 適量
パプリカ 適量
きゅうり 適量
ラディッシュ 適量
1 大さじ
オリーブオイル 1/2 小さじ
1 小さじ
顆粒昆布だし 1 小さじ
塩コショウ 少々
生春巻きの皮 小さいもの8枚

【酢味噌ダレ】

味噌 1 小さじ
酢またはビネガー 1 小さじ
甜菜糖などお好きな砂糖 1 小さじ
白すりごま 1 小さじ
オリーブオイル 1/2 小さじ

<その他>

パクチー 適量
アルファルファ 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー80kcal
炭水化物16.5g
タンパク質2g
脂肪1.2g
飽和脂肪酸0.15g
多価不飽和脂肪酸0.22g
一価不飽和脂肪酸0.7g
コレステロール0mg
食塩相当量0.92mg
カリウム152mg
食物繊維1.6g
糖質14.7g
カルシウム38mg
0.7mg

作り方

  1. 菜の花は枝分かれしている葉に沿って包丁を入れ、1本を数本にわける。

    エリンギは縦に4等分に切る。

  2. 水、オリーブオイル、酒、顆粒昆布だしをフライパンに入れ、弱火で温めて昆布だしを溶かす。

  3. 菜の花とエリンギを入れ、蓋をして中火で2分加熱する。

  4. 蓋を外し、水分が残っていたら強火で30秒程度炒めて水分を飛ばす。火を止め、塩コショウで味を調える。

  5. 水に少量の油を加え入れ、生春巻きの皮を水に浸す。生春巻きの皮に菜の花、エリンギ、好みの野菜を巻く。

  6. 酢味噌ダレの材料をすべて合わせて良く混ぜる。

  7. 生春巻きを半分に切って、器に盛りつけ、お好みでパクチーやアルファルファを添えたら完成です♪

<参考>

  1. 生春巻きの皮に巻かなくても美味しくいただけます♪

・白ワインにも合います。
・中の具材が噛み切りにくいものなので、生春巻きの皮の小さいものを使った場合も、2等分に切った方が食べやすいです。
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