大豆ミンチでれんこんのはさみ焼き

作り方

1. 玉ねぎとにんじんを鍋に入れ、かぶる出るくらいの水を入れ弱火～中火で15分ほど煮て野菜スープをとる。(今回とったスープは別の料理に使いました)

   

2. れんこんは皮つきのまま3mm幅の半月切りにし、水にさらしておく。

   

3. 玉ねぎをハンドブレンダーでつぶし、大豆ミンチに混ぜる。様子を見ながら水を足して大豆ミンチを戻す。(今回は150cc弱使いました)

   

4. 戻した大豆ミンチに塩こしょう、片栗粉、パン粉を加えてこねる。

   

5. れんこんの水気をキッチンペーパーでとり、こねたタネを挟んで天板に並べる。

   

6. オリーブオイルを表面に塗り、200℃のオーブンで8分、裏返して4分ほど焼く。

7. にんじんをハンドブレンダーでつぶし、鍋に入れてしょうゆときびオリゴ糖を加えて煮詰める。

   

8. 焼き上がりにソースをかけてできあがり。