洋食

プンパニッケル風♪全粒粉とオートミールのパン

1人あたり
153kcal

プンパニッケルやフォルコンブロートは、ドイツ発祥の伝統的なライ麦パンですが、
初めて食べた時には、とてもパンとは思えない食感と味わいに驚きました。
(成城石井やデパ地下などに売っています。)

買うと高いので、自宅でリーズナブルに作れるプンパニッケル風パンのレシピを創作しました♪

美容面を考慮したパンを食べたい方におススメです。

プンパニッケル風♪全粒粉とオートミールのパン

プンパニッケルやフォルコンブロートは、ドイツ発祥の伝統的なライ麦パンですが、 初めて食べた時には、とてもパンとは思えない食感と味わいに驚きました。 (成城石井やデパ地下などに売っています。) 買うと高いので、自宅でリーズナブルに作れるプンパニッケル風パンのレシピを創作しました♪ 美容面を考慮したパンを食べたい方におススメです。
コース: パン, ホームベーカリー
料理: 洋食
人前: 4 ~6人分
カロリー: 153kcal
著者: 縫(nui)

材料

  • 180g 水        
  • 10g オリーブオイル  
  • 2g 塩        
  • 15~16g 塩麹       
  • 10g くるみ       (なくてもOK)
  • 150g 全粒粉強力粉   
  • 100g オートミール   
  • 1~2g ドライイースト  

作り方

  • くるみを細かく砕いておく。
    材料を上からパンケースに入れ(ドライイーストは水に触れないように)、普通の食パンコースか全粒粉パンコースで焼く。
  • 焼き上がったらそのままパンケースの中で冷まし、冷めたら12~14枚に切り分ける。
    (ほとんどふくらみません。どっしり重く、密度のあるパンなので、市販のプンパニッケルのように薄くスライスするのがお勧めです。)
  • 小分けにしてラップやジップロックに入れ、冷凍保存可能です。(食べる時は自然解凍のみでOKです)
  • 市販のプンパニッケルやフォルコンブロート同様、ぽろぽろと崩れやすいので、サンドイッチにするよりも、小さく切ってそのまま食べたり、上に好きな具材(写真は漬け豆腐)やオリーブオイル、ジャムなどを乗せて食べるのがお勧めです♪
    シチューやスープ、アヒージョに添えても◎。

オートミール

  • 業務スーパーで500g入りのチェコ産のものが160円程度で買えます。
    全粒粉と同様、精製されていない、全粒穀物のため、精製されたものと比べて食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。
    スープやお粥、パン、スイーツなど色々なものに使えてとても便利です。

ひとこと

♪全粒粉とオートミールは合わせて250gになるように、お好きな分量で配合可能ですが、オートミールは50g以上100g未満で配合するのが美味しく感じました。
♪オリーブオイルは5gまで減らすことも可能です。(少ししっとり感が減ります。)
♪GI値は全粒粉:50、オートミール:55と、炭水化物の中ではとても低い方です。
 食後の血糖値上昇が緩やかなので、精製された穀物から作られるパンを食べるより身体が酸化(=老化)しづらくなります。
 (普通の小麦粉を使ったフランスパンや食パンのGI値は95です。)
♪くるみはコーティングなしのものがおすすめです。
♪一斤分:870kcal
12枚に切り分けた場合の1枚のカロリー:72kcal

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 153kcal | 炭水化物: 34.7g | タンパク質: 5.1g | 脂質: 5.6g | 飽和脂肪酸: 0.57g | 多価不飽和脂肪酸: 1.58g | 一価不飽和脂肪酸: 1.8g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 0.46g | カリウム: 113mg | 食物繊維: 5.9g | 糖質: 28.9g | カルシウム: 20mg | 鉄: 1.9mg