ホクホクもちもち!長芋と豆腐の田舎風おとし揚げ
調理 20分4人前秋
一般的な白和えは、豆腐と胡麻を使用しますが、胡麻の代わりにピーナッツバターを使用し、アボカドと豆腐の和え衣にしました。練り胡麻と似た濃厚さが有りながら、いつもとは違った味わいが楽しめます。簡単にできるので、お試し下さい。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 絹ごし豆腐300g
- 長芋320g
- 万能ねぎ適量
- 片栗粉100g
- 小麦粉30g
- 梅肉5g
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 揚げ油適量
栄養成分
1人前あたり335kcalエネルギー
6.4gたんぱく質 ★
0.86g塩分
1.2g食物繊維
497mgカリウム ★
1.2mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
豆腐を水切りします。 豆腐を適当に切って耐熱皿に重ならないように並べ、ラップはせずにレンジ（500W）で３分加熱します。 余分な水分を捨て、キッチンペーパーの上にのせておきます。（やけどに注意）
長芋を洗い、皮をむいたら、サイコロ状に切ります。 大きさは、ミックスベジタブルに入っている人参のようなイメージです。８㎜程度。
豆腐をボールに入れ、泡だて器などで滑らかになるまでよく混ぜます。 ※食品用のビニール袋に入れて、豆腐をつぶすように揉んでもいいです。
片栗粉と小麦粉、醤油、みりん、梅肉を加え、ダマのないようにしっかり混ぜてから、長芋と万能ねぎを入れて、スプーンで混ぜ合わせます。 ※豆腐の水分量によって、粉の量は調整してください。
180℃の油で揚げます。スプーンを使って、そっと落とすように入れて下さい。 ※油の中に入れた直後は生地の表面が固まるまで、いじらないこと。表面の色が変わってきたら裏返します。
きつね色になったら、完成です。
コツ・メモ
・梅肉はひかえめに、「隠し味」として使うのがポイントです。まろやかな塩味によって、長芋の素朴な味わいが一層豊かに感じられると思います。
・粉量を調整する際は、片栗粉が多いほど「もちもち度」がアップします。逆に弾力が強すぎると思った場合は、小麦粉の配分量を多くしてみてください。
今回梅肉はチューブの練梅を使用しています。
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