甘くない！主食になる豆腐マフィン
調理 45分6個分（マフィン型）秋
混ぜて焼くだけで簡単に作れます。甘くないマフィンなので、主食として召し上がれます。 枝豆の歯触りと粗びき胡椒の刺激が、あっさりした生地のアクセントになります。 豆腐を使用しているので、焼き立てはふっくら、冷めてもしっとりしているので翌日の朝食やランチにも美味しく頂けます。
材料
6個分（マフィン型）
人数を変えると分量が自動で変わります
生地
- 薄力粉150ｇ
- 絹ごし豆腐150ｇ
- 無調整豆乳80㏄
- オリーブオイル大さじ2
- ベーキングパウダー8ｇ
- 野菜ブイヨン（顆粒）小さじ2
- きび砂糖小さじ2
- 粗びき胡椒適量
具材
- ★かぼちゃ60ｇ
- ★玉ねぎ60ｇ
- ★人参50ｇ
- 冷凍枝豆10鞘
- 塩胡椒適量
栄養成分
1人前あたり180kcalエネルギー
4.7gたんぱく質
0.78g塩分
1.7g食物繊維
251mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
薄力粉とベーキングパウダーを大き目の袋に入れて、空気を含ませながら、良く振ります。
具材の★を1㎝角に切り、耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。 具材の枝豆は解凍して鞘から出しておき、加熱した★と共に塩胡椒し、ザルに入れて水分を除いておきます。
ボールに豆腐（水切り不要）を入れて、泡だて器で混ぜ、きび砂糖・オリーブオイル・豆乳、野菜ブイヨン、粗びき胡椒の順に入れて、加える度に、良く混ぜ合わせます。
3に1を一気に入れたら、ゴムベラでボールの周りから大きく混ぜます。（混ぜ過ぎない）粉っぽさが無くなったら2を入れて、ざっくり混ぜ合わせます。
マフィン型に等分ずつ分け入れたら、オーブン（180℃）に入れて25分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ、完成です。
コツ・メモ
・粉を入れたら混ぜ過ぎない。粉っぽさが無ければＯＫです。
・具材はお好みの物でＯＫなので、アレンジして下さい。
・粗びき胡椒は多めの方がアクセントになり、美味しく頂けます。
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