洋食

お豆腐ヴィシソワーズ

調理時間
30分
1人あたり
88kcal

火を入れたじゃがいもや野菜を裏ごしする代わりに、絹豆腐を使い、ねぎの代わりにガーリックパウダー、バターの代わりにオリーブオイルでコクを出す、簡単さっぱりヴィシソワーズをご紹介♪

お豆腐ヴィシソワーズ

じゃがいもの冷静スープ、ヴィシソワーズ。 最近ではカリフラワーやヤングコーンのヴィシソワーズなどもレストランでは出されていて、使う素材のバラエティーも増えてきました。 今回のレシピでは、火を入れたじゃがいもや野菜を裏ごしする代わりに、絹豆腐を使い、ねぎの代わりにガーリックパウダー、バターの代わりにオリーブオイルでコクを出す、簡単さっぱりヴィシソワーズをご紹介♪
調理時間30
合計時間30
コース: 一品料理, スープ
料理: 和食, 洋食
人前: 2 人前
カロリー: 88kcal

材料

【A】具

  • 3本 オクラ            
  • 1個 梅干し             (なくてもOK)
  • 1/2 小さじ 顆粒昆布だし         
  • 1 小さじ 白ワイン            ※参考1
  • 1/2 小さじ レモン汁           

【B】

  • 200g 絹豆腐            
  • 1 小さじ オリーブオイル        
  • 1 小さじ 白ワイン           
  • 1 小さじ レモン汁           
  • 3~4枚分 にんにくスライス       
  • 1/2程度 小さじ ハーブソルトやマジックソルト 
  • 少々 粗びき黒コショウ、天然岩塩  

作り方

  • オクラは塩を振って板ずりし、水で洗い、7mm幅くらいの輪切りに。
  • 梅干しは種を取り、果肉を刻むなどしてペースト状に。
  • 【A】をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15~30分くらい馴染ませる。
    タッパーなどの密閉容器に入れ、振っておくと◎。
  • 絹豆腐は水切り不要。ボールに入れてクリーム状にし、【B】の調味料を加える度に良く混ぜる。
  • ③の材料を汁気もすべて一緒に④に加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えて完成。
    器に盛る時には、お好みでオリーブオイルを垂らしても美味しいです。

参考

  • 今回使った白ワインはこちら。スーパーで150~170円くらいで買えます。
    ブドウ果汁とワインのブレンドで甘みがあるので、お菓子作りやサラダ、ピクルスなどに使う時はこの白ワインか、楽園ワインという、紙パックで100円の同じくブドウ果汁とワインのブレンドされているものを使っています。
  • 今回使った梅干しはこちら。スーパーで298円。最近、どのスーパーでも梅干しの品揃えが豊富なものの、色んなものが入ってしまっていて、なかなか買う気になれませんでした。
    紀州梅を使って、塩やシソ以外のものが入っていない商品となると、とても価格が高かったり量が多くて、これまたなかなか買う気になれないのですが、こちらの商品は紀州産の梅を使っていて、塩以外のものが入っていない上、70g(7~8粒)入りで300円!
    助かります。…が売っているところが少ない…涙
  • 今回使ったハーブソルトはこちらのイタリアンミックス。業務スーパーで200円程度。
    塩、コショウ、にんにく、たまねぎ、バジル、オレガノ、マジョラムが入っています。香料やアミノ酸などが含まれていない上、この量で200円はスゴイです。
    サラダなどは、これとオリーブオイルをかけるだけで、ドレッシングのような味わいになります。
    同じシリーズでアメリカンハーブミックスのようなものもありましたよ。

ひとこと

♪じゃがいもだと糖質が気になる、という方にもおススメです♪
♪使うお豆腐によって、コクや味わいが違うので、調味料の量を調節してください。
♪にんにくとハーブソルトがない場合は、ライム胡椒塩だけで代用可能です。
(ライム胡椒塩にガーリックが入っているため)
ライム胡椒塩はカルディで100円で買えます。
♪オクラの代わりにズッキーニを使っても美味しいです。
♪梅干しはなくてもOKですが、あるとさっぱりして美味しいです。
入れない場合は梅干しの塩分を他の調味料で補うなどして調節してください。
♪にんにくスライスは水戻ししてみじん切りにするのがおすすめです。ガーリックパウダー小さじ半分程度で代用も可能です。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 88kcal | 炭水化物: 4.4g | タンパク質: 5.4g | 脂質: 5g | 飽和脂肪酸: 0.75g | 多価不飽和脂肪酸: 1.72g | 一価不飽和脂肪酸: 2.04g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.68g | カリウム: 208mg | 食物繊維: 1.3g | 糖質: 3.1g | カルシウム: 73mg | 鉄: 0.9mg