お手軽精進料理 揚げ出し豆腐
調理 20分2人前
揚げ出し豆腐は少し難易度が高そうに思われるかもしれませんが、電子レンジを使うことで時短・簡単に作ることができます。精進出汁も材料と水を入れて一晩放置しておくだけの簡単な方法でとれます。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 絹ごし豆腐1丁
- 片栗粉大さじ2
- 植物油適量
＜つけ汁＞
- 精進出汁 干しシイタケ3つ
- 昆布1枚（10cmほど）
- 水200mL
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ3
- しょうゆ小さじ2
- 日本酒小さじ2
＜お好みの薬味＞
- ねぎ
- 生姜
- 大根おろし
- 焼きのり
栄養成分
1人前あたり220kcalエネルギー
8.5gたんぱく質
2.19g塩分
1g食物繊維
367mgカリウム
1.4mg鉄分
作り方
豆腐をキッチンペーパーで包み、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。
豆腐が冷めたら八等分に切る。
パットに並べて少し傾け3分ほどさらに水を切る。（パットの下に台拭きなどを置くとよい）
精進出汁に調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
豆腐に片栗粉をまぶす。
深めのフライパンに1cmほど油を引き、170℃で転がすようにして揚げる。（菜箸を油に入れた時、先から細かい泡が沸き立つ温度）豆腐が柔らかい時はフライパン返しですくうようにして転がすとよい。
油を切り、熱々のつけ汁と薬味をかけて出来上がり。
麦茶などの水出し用ポットに干しシイタケと昆布、水を加え常温で一晩放置する。（夏は冷蔵庫に入れる）
すぐに出汁を取りたい場合は小鍋に材料を入れ、沸騰寸前で干しシイタケと昆布を取り出す。
コツ・メモ
精進出汁は火にかけても水出しでもどちらでも構いませんが、水出しの方が雑味とシイタケ特有の臭いがしなくなるのでおススメです。
電子レンジを使うことで、豆腐の水切りを短縮できます。あまり水切りをし過ぎると、豆腐のジューシーさが失われてしまうのでほどほどにするといいです。
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