洋食 2020.12.06 [sun]

甘酒と豆乳でロール白菜

ロールキャベツの様に白菜で具材を巻いて、甘酒と豆乳のスープで煮込みました。白菜は、煮込むと柔らかくとろけそうな口あたりで、甘味が増します。スープは、甘酒の効果でまろやかな味わいで、体はポカポカになります。『飲む点滴』と言われる甘酒の入ったスープをロール白菜と共に最後の1滴までお召し上がりください。

このレシピのキーワード

#もどき料理

#主菜

カロリー

316kcal

所要時間

30分

準備時間:10分
調理時間:20分

材料

~4人前 +

白菜 6~8枚
絹厚揚げ 2枚
玉ねぎ 1/2個(100g)
シイタケ 1枚
生姜 1片
焼き麩 6~10個
スパゲッティ 4本
ドライパセリ 適量

【調味料】

☆醤油 1 小さじ
☆顆粒昆布だし 1 小さじ
☆胡椒 適量
☆片栗粉 2 大さじ

【スープ】

200㏄
甘酒 100g
豆乳 200㏄
顆粒昆布だし 1 小さじ
白みそ 1 大さじ
適量
胡椒 適量
ミックスビーンズ 60g

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー316kcal
炭水化物31.4g
タンパク質18g
脂肪13.3g
飽和脂肪酸1.83g
多価不飽和脂肪酸6.2g
一価不飽和脂肪酸3.29g
コレステロール0mg
食塩相当量1.26g
カリウム695mg
食物繊維3.9g
糖質27.8g
カルシウム331mg
4.3mg

作り方

  1. 白菜は、洗って耐熱容器に入れたら、電子レンジ(600w)で6分加熱します。半透明になっていたら、取り出してそのまま放置(予熱調理)します。

  2. 厚揚げは、キッチンペーパーで水分、油分を除き、5㎜角に切り分けます。

  3. 玉ねぎは、みじん切り、シイタケは、軸を除いて、みじん切り、生姜は摺り下ろします。

  4. ボウルに②、☆を入れて、厚揚げを崩しながら捏ねます。次に③、砕いた焼き麩入れて混ぜたら、片栗粉を入れて全体に馴染む様に混ぜ合わせ(水分が多ければ、焼き麩で調整して下さい)、個数分に丸めます。

  5. キッチンペーパーで①の水分を除き、白菜の根元に④を載せて、両サイドを織り込みながら葉先に向かって空気が入らない様にしっかりと巻きます。巻き終わりに半分に折ったスパゲッティを刺して止めます。この工程を個数分繰り返します。

  6. 鍋に水、甘酒を入れて火にかけ、沸騰したら、昆布だし、④を入れて中火で煮ます。沸騰したら、弱火にして10分煮ます。ミックスビーンズ、豆乳、白みそ、塩、胡椒入れて、味の調整をしながら中火で煮ます。フツフツとしてきたら、沸騰しない様に弱火で5分煮ます。

  7. ⑥を器に盛り付けて、パセリを添えれば、出来上がりです。

・白菜は、内側の葉(何枚かめくった黄色っぽい方)の方が繊維が柔らかい為、とろけやすくなるのでお勧めします。
・白菜をレンチンする際は、葉先と根元を交互に重ねると、加熱にムラが無く仕上がります。
・お好みで、味のアクセントに粗びき胡椒を添えて下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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