柿と春菊のおもてなし美容サラダ
柿の甘みと春菊の独特な香味がマッチする、抗酸化作用たっぷりの美容サラダです。おもてなし用の一皿にもピッタリ。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 柿1～2個
- 春菊大1束
- 白菜の内側の葉（1/4カット）少々
- ラディッシュ1～2個
- 木綿豆腐150g
- 天然塩（豆腐の水切り用）小さじ1程度
＜A＞
- レモン汁小さじ1～2
- 白ワイン小さじ1～2
- オリーブオイル小さじ1～2
- 酢またはビネガー小さじ1～2
- きび砂糖少々
- 塩適量
＜仕上げ＞※お好みで
- レーズン大さじ1
- お好みのナッツ5～6g
- 黒胡椒適量
栄養成分
1人前あたり作り方
木綿豆腐の両面に塩を塗る。片面に対し、小さじ半分程度が目安です。 （普段の水切り用の塩より多めに塩を塗って、豆腐に塩味をつけます。）
キッチンペーパーで包み、重しを乗せてしっかり水切りする。（30分以上）
春菊は洗って、2～3センチ幅に切る。白菜も洗って薄切りにする。 水気をよく切りボールに入れる。 （キッチンペーパーを使った水切りは参考をご覧ください。）
豆腐は1㎝角に切っておき、食べやすい大きさに切った柿を加える。
＜A＞はあらかじめ混ぜ合わせておき、お好みの量をかけておいてもよい。ドレッシングの濃さは、小さじ1ずつ入れ、薄ければ足すという方法でもよいでしょう。
器に盛り、＜仕上げ＞を加えたら完成。
【キッチンペーパーを使った野菜の水切り】 水切り器などがない場合は、キッチンペーパーで野菜の水分を吸い取るように手で混ぜ合わせると楽ちんです。
コツ・メモ
♪抗酸化作用のあるβカロテンをたっぷり含む春菊は、美容サラダにもってこいの食材。ルッコラやクレソンなどの苦味が好きな人であれば、生の春菊は火を通した食べ方よりハマってしまうはず。
♪柿は果物の中でもビタミンCの含有量がトップクラス。柿1個で1日に必要なビタミンC量がほぼ摂取できるほどです。また、抗酸化作用があるポリフェノールも含まれている美容食材です。
♪具材は、柿と春菊だけでも美味しくできます。白菜と豆腐はボリュームを出したい場合にどうぞ。レーズンとくるみもなくてもOKですが、あると、ぐんとオシャレ感が増すので、おもてなしの時には是非トッピングしてみてください。
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