かき菜とかぼちゃの温サラダ

作り方

1. もち麦を茹でる。 もち麦50g、水300cc、塩ひとつまみを小鍋に入れて軽くかき混ぜ、蓋をせず中火にかけ、水がなくなるまで(15～20分）煮る。 基本的に放置でOK。 写真のように水分がなくなり、鍋にこびりつく寸前で火を止め、蓋をして10分蒸らす。

   

2. かぼちゃストックを作る。 2cm程度の角切りにしたかぼちゃと水（かぼちゃ100gに対して40mlくらい）、塩ひとつまみ、少量のシナモンやナツメグ、八角などと一緒に弱火で蓋をして10～15分煮る。 (多めに作って冷蔵庫で保存しておくと色々な料理やスイーツに使えて便利です。）

   

3. まいたけは小さく分け、かき菜は洗って4～5cm幅に切る。

   

4. フライパンに【A】を入れる。

   

5. 上からかき菜、まいたけを入れ、強火で1分半程度炒めたら火を止める。 ※炒めすぎに注意。（決め手の食感と苦味が損なわれます）

   

6. かぼちゃともち麦を加え、【B】を振り入れてよく混ぜ合わせたら完成。

   

7. 【もち麦】 今回使用したのはこちらのもち麦。1本50gずつ小分けになっているので、計る手間要らず＆カロリー管理も楽です。 まいばすけっと（イオン系スーパー）で700～800円くらいで買いました。 サラダ、スープ、パンのほか、お団子など和菓子系のスイーツにも使えてとても便利です。 塩ひとつまみと水で20分煮ただけのものに、クレイジーソルトとオリーブオイルを垂らすだけで白米代わりに食べることもできるし、プチプチ＆もちもち食感が病みつきになります♪ その上、白米の約30倍の食物繊維が含まれており、炭水化物として一番気になるGI値は、なんと50！炭水化物の中では一番低い部類です。 【参考】低GIの炭水化物…玄米：55、そば:54、全粒粉パスタ＆パン:50 また豊富に含まれる水溶性の食物繊維「βグルカン」が善玉菌のエサになるため、腸内環境を整えてくれるんです。美容面で味方につけないのはもったいなさすぎる食材です♪