バナナの花のサラダ
調理 80分4人前夏
日本国内では、なかなか見かける機会がない食材ですが、バナナの花（蕾）は東南アジアなどの地域でサラダなどにして食されています。非常にアクの強い食材なのでしっかりアク抜きしてから、調理します。味は淡く、様々な味付けで楽しむことができる食材です。微かにバナナの皮のような香りあります。今回はピーナッツバターのソースと合わせてみました。
材料
4人前
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- バナナの花2枚
- バジルの葉2枚
- 玉ねぎ1/2個
- 菜種油適量
＜ピーナッツドレッシング＞
- ピーナッツバター大さじ2
- ココナッツオイル大さじ1
- 醤油小さじ1
- きび砂糖小さじ1/2
- レモン果汁1/6個
- しょうがすりおろし1かけ
- 唐辛子ペースト少々
栄養成分
1人前あたり97kcalエネルギー
1.5gたんぱく質
0g塩分
1.3g食物繊維
125mgカリウム
0.3mg鉄分
作り方
バナナの花を一枚ずつはがす。
中に小さなバナナがあるので、取り除きながら、もう一枚はがす。
縦半分に切り千切りにする。
酢大さじ1を入れた水に、1時間晒し、水切りしておく。 その間に、ピーナッツドレッシングの材料を混ぜておく。 玉ねぎを薄切りにする。
フライパンに菜種油を入れて、玉ねぎをきつね色になるまで素揚げして、油を切っておく。
バナナの花をピーナッツドレッシングで和えて、器によそい、ちぎったバジルを散らす。
コツ・メモ
とてもアクが強いので、しっかりアク抜きしてください。包丁やまな板が黒くなるので、すぐに洗ってください。
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