ズッキーニの塩麻婆
トロリとしたズッキーニに生姜の風味が効いた豆腐そぼろが絡んだあっさり系の麻婆です。辛み付けには鷹の爪を使用してクリアなタレの色で塩味らしさを出しました。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- ズッキーニ1本（250ｇ）
- 木綿豆腐（冷凍）150ｇ
- 長ネギ1/2本
- 生姜1片
- 鷹の爪1本
- ☆水250㏄
- ☆酒大さじ1
- ☆顆粒昆布だし小さじ1
- ☆塩小さじ1/2
- ☆甜菜糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 水溶き片栗粉水1：片栗粉1
【トッピング】
- ごま油適量
栄養成分
1人前あたり作り方
豆腐は3等分に切り分け、バットに並べて半日以上冷凍します。耐熱用皿に並べ載せて電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。出てきた水分を除き、ひっくり返して電子レンジで3分加熱します。出てきた水分を除き、粗熱が取れたらキッチンペーパーに包んで硬く絞り、水分を除きます。
ズッキーニはヘタを切り落とし、1㎝幅の半月or銀杏切りにします。バットに並べ入れて軽く塩（分量外）をまぶします。10分程放置して出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
長ネギ、生姜はみじん切りにします。鷹の爪は種を除きます。
フライパンに半量のごま油（大さじ1/2）をひいて②を中火で焼きます。程よく焼き色が付いたら取り出します。
フライパンの汚れを除き、①をほぐしながら入れて乾煎りします。水分が抜けてパラパラになったら、フライパンの端に寄せて残りのごま油（大さじ1/2）、③を入れて弱火で炒めます。長ネギがしんなりしてきたら端に寄せたそぼろと馴染ませます。
⑤のそぼろに油が馴染んだら☆を加えて炒め煮にします。フツフツとしてきたら④を戻し入れて味の調整をしながら3分程加熱します。
⑥の味が整ったら鷹の爪を取り出し、水溶き片栗を回し入れてとろみを付けます。
⑦を器に盛り付け、ごま油を添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・たれの味付けはお好みで調整して下さい。
・辛みが苦手な方、お子様のいらっしゃるご家庭は唐辛子無しでもOKです。（優しい味になります）
・辛みを増したい時は仕上がりにラー油、七味唐辛子などを添えて下さい。
・所要時間に豆腐の冷凍時間は含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
パラパラしたそぼろはとろみが付くと食しやすくなるので小さなお子様にもお勧めです。時にはこんなあっさりとした麻婆もいかがですか？