作り方

1. なすは食べやすい大きさに切ってから厚さ7mmほどの斜めに切りにし、塩少々をふり、軽く混ぜ10分ほどおく。大きめのなすの場合は、なすの中身をくりぬき、容器にしてもよい。

   甘長とうがらしは斜め切りしておく。白味噌を豆乳で溶いておく。パン粉にオリーブオイル小さじ1（分量外）を混ぜておく。

   

2. なすから出た水分を手で挟んで軽く絞る。

   

3. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、弱めの中火でなすをじっくり炒める。

   

4. なすがしんなりしてきたら、甘長とうがらしを加えて更に炒める。

   

5. 甘長とうがらしに火が通ったら、いったん火を止め、白味噌を豆乳で溶いたものを入れて良く絡めながら、再び火にかけて軽く温める。

   

6. くり抜いたなすに５を入れる。もしくは耐熱容器に入れ、トースターで7〜8分焼く。焼きあがる直前にパン粉をまぶすとよい。