きのことアルファルファの味噌汁
調理 45分4人前秋
乾燥椎茸で取った出しを効かせた味噌汁です。 きのこは食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富で低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめの食材です。 野菜の王様ともいわれるアルファルファもプラスした栄養満点の味噌汁は、腸内環境改善や疲労回復などの効果が期待できます。
材料
4人前
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- 乾燥椎茸25g
- えのき1袋
- うすあげ1/2枚
- 麩適宜
- アルファルファ適宜
- ねぎ適宜
- 水800cc
- 味噌大さじ1
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PR栄養成分
1人前あたり37kcalエネルギー
3.2gたんぱく質
0.38g塩分
3.7g食物繊維
234mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
乾燥椎茸で出し汁を取る。（今回使用したものは沸騰直前のお湯で10分、火を止めて30分放置するタイプです。）
麩を水で戻す。アルファルファをサッと水洗いし、水気を切る。
戻した椎茸、えのき、うすあげを食べやすいサイズに切る。ネギは小口切りにする。
出し汁に椎茸、えのき、うすあげ、麩を入れてひと煮立ちさせる。
火を止めて味噌を溶き入れる。
器に盛り、アルファルファとネギをのせて完成です。
コツ・メモ
乾燥椎茸で出しを取る場合は、冷水で時間をかけて取るのが一番ポピュラーかと思います。 水で戻す方がグアニル酸の量が豊富ともいわれています。 もちろん、その方法で取っていただいたものでOKです。 今回は「旨味椎茸」という、戻し時間を大幅に短縮できるように開発された乾燥椎茸を使用しました。時短したい時は、そういった椎茸の利用も便利ですね。
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