作り方

1. 木綿豆腐は塩を振り、キッチンペーパーに包んでしっかり水切りする。（30分以上）

   

2. 野菜は大きめにカットして（揚げ焼きにするとしんなりして小さくなるので）、油はねしないよう水分をしっかり拭き取っておく。

   

3. つるむらさきは葉と茎に分け、茎は5～6センチ幅にカット。

   

4. フライパンにオリーブオイルを入れ、木綿豆腐と野菜を弱～中火で揚げ焼きにする。

   （木綿豆腐はお好みで一口大に切る。

   今回はひっくり返しやすさを考慮して4等分にしましたが、切らない方がカロリーは少し控え目になります。）

   

5. 時々ひっくり返して、木綿豆腐と野菜にしっかり焼き色をつける。

   木綿豆腐は少なくとも上下2面にしっかり濃い焼き色がつくまで焼きます。（側面は焼かなくても充分美味しい＆カロリーオフになります。）

   ピーマンは全体がくたっとするまで火を通した方が美味しいですが、硬めの歯触りが好きな方は加減してください。

   

6. 木綿豆腐と野菜をキッチンペーパーの上などに取り出す。

   揚げ焼きに使ったオリーブ油はほんの少しだけフライパンに残して、残りは別の容器に移すか捨てる。

   （当日中であれば、他の揚げ物などに使えます。）

   

7. つるむらさきの茎としめじを入れ、中火で2分くらい炒める。

   

8. つるむらさきの葉を入れ、しんなりするまで炒める。

   つるむらさきの茎がしゃきっとした歯ざわりを残して火が通った状態になったら、火を止める。

   

9. 器に盛って、しょうがと醤油をたっぷりかけて完成♪

＜参考＞

1. ⑥で取り除いたオリーブオイルを量ってみたところ、大さじ2くらいでした。

   大さじ3のオリーブ油で揚げ焼きにしたので、約大さじ1くらい（カロリー120kcal）の油を摂取することになりますね。