自家製厚揚げで家常豆腐
中華料理の家常豆腐（揚げた豆腐と野菜、肉などを炒めた家庭料理）は辛くない四川料理の一品です。
材料
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- 木綿豆腐1丁（300ｇ）
- 長ネギ1本
- ミニパプリカ（赤）1個
- ピーマン1個
- 干し椎茸2枚
- きくらげ適量
- 生姜1/2片
【調味調味料】
- 豆板醬小さじ1～
- ★醤油大さじ1.5
- ★酒大さじ1
- ★きび砂糖大さじ1
- ★顆粒昆布だし小さじ1
- ★塩、胡椒各適量
- ★椎茸の戻し汁＋＋水200㏄
- 水溶き片栗粉片栗粉1：水1
- ごま油（揚げ用）適量
- 米油大さじ1.5
- ごま油（仕上げ用）適量
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
自家製厚揚げを作ります。 豆腐は一口大に切り、キッチンペーパーに包んで水切りをします。※油跳ね防止の為、しっかりと水切りをしてください
鍋に豆腐が浸る程度のごま油（揚げ用）を注ぎ、①を再度キッチンペーパーで水分を除いて180℃で素揚げします。4分程揚げて全面に程よい揚げ色が付いたら取り出します。※豆腐同士がくっつかない様に少量ずつor間口の広い鍋で揚げてくだい。（一口サイズの自家製厚揚げの完成です）
干し椎茸、きくらげはそれぞれを水で戻し（椎茸の戻し汁は残しておきます）、椎茸は軸を除いてそぎ切り、きくらげは石づきを除いて食べやすい大きさに切ります。
長ネギは3㎝長さに切ります。パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切ります。生姜は皮を除いて千切りにします。
フライパンに2/3量の米油（大さじ1）をひき、④の長ネギを焼きける様に焼きます。両面に程よい焼き色が付いたら取り出します。
⑤のフライパンに④のパプリカ、ピーマンを入れて炒めます。色鮮やかになったら取り出します。
⑥のフライパンに残りの米油（大さじ1/2）をひいて生姜、豆板醤を弱火で炒めます。香りが立ってきたら③、⑤、⑥を入れて軽く炒め合わせます。
⑦のフライパンに②、★を入れて炒め煮にします。味の調整をしながら5分程煮て自家製厚揚げに煮汁が馴染んだら水溶き片栗粉を入れて濃度の調整をし、ごま油（仕上げ用）を回し入れて消火します。器に盛り付ければ出来上がりです。
コツ・メモ
・自家製厚揚げの豆腐は絹ごし豆腐でもOKですが水分が多く、柔らかいので慣れるまでは木綿豆腐がお勧めです。
・自家製厚揚げを作る際の揚げ油はごま油などの色の濃いオイルがお勧めです。（揚げ色が付きやすいです。お豆腐屋さんのオイルは継ぎ足して使用しているので濃い色のオイルになっています）長時間揚げると中がスカスカになるのでご注意ください。
・具材は白菜、茹でタケノコ、キャベツ、小松菜などお好みの食材にアレンジして下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
今回は自家製厚揚げでちょっぴりピリ辛味にして味にアクセントを付けました。自家製厚揚げはそのままは勿論、家常豆腐以外にも活用できるのでお役立てください。