常備菜

ゴーヤとクルミの味噌佃煮

調理時間
20分
1人あたり
103kcal

 

ゴーヤとクルミの味噌佃煮

下処理でゴーヤの苦みを和らげた、味噌のコクと甘味、クルミの食感が楽しめる佃煮です。旬の時期の野菜は、栄養価が高く、多くの栄養素を摂取できる上、安価で手に入る食材です。夏野菜のゴーヤを佃煮にしておくと、常備菜として重宝します。ごはんやおにぎり、お酒のおつまみとしてお役立てください。
準備時間10
調理時間10
合計時間20
コース: 常備菜
料理: 和食
人前: 2 ~4人前
カロリー: 103kcal
著者: かすたーど

材料

  • 1本(200g) ゴーヤ      
  • 20g~ くるみ      

【調味料】

  • 1 大さじ ☆赤味噌     
  • 1/2 大さじ ☆醤油      
  • 2 大さじ ☆キビ砂糖    
  • 2 大さじ ☆みりん     
  • 3 大さじ ☆酒       
  • 適量 ☆鷹の爪(刻み) 

作り方

  • ゴーヤは、縦半分に切り、種、ワタを取り除きます。5㎜幅に切り分けたら、全体に塩(分量外)をまぶして、10分くらい放置します。
  • クルミはフライパンorトースターでローストして、粗く刻んでおきます。
  • 鍋に湯を沸かします。
  • ①を水で洗ったら、沸騰した③に入れます。再沸騰したらザルに入れて、流水で洗い、軽く絞っておきます。
  • 鍋に☆を入れて煮溶かしたら④を入れて、中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら、強火にしてクルミを入れ、煮汁が無くなる寸前まで煮詰めます。粗熱が取れたら、器に盛り付けて、出来あがりです。

ひとこと

・ゴーヤの苦みを和らげる為に、下処理をしました。苦みが好きな方は、茹でずに作業をして下さい。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 103kcal | 炭水化物: 12.3g | タンパク質: 1.8g | 脂質: 3.7g | 飽和脂肪酸: 0.38g | 多価不飽和脂肪酸: 2.63g | 一価不飽和脂肪酸: 0.55g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 0.72g | カリウム: 180mg | 食物繊維: 1.8g | 糖質: 10.5g | カルシウム: 17mg | 鉄: 0.4mg