油揚げとワケギのからし酢味噌和え（ぬた）
調理 15分4人前春・秋
ワケギをサッと茹でて、油揚げと共にからし酢味噌で和えました。ワケギは、ネギとよく似ていますが、特有の辛みが少なく、ネギよりも柔らかくて、ぷっくりとした根元の球根に甘さがあります。油揚げと和えて、素材の味をお楽しみ下さい。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- ワケギ1束（200g）
- 油揚げ1枚
＜からし酢味噌＞
- ☆白みそ大さじ3
- ☆米酢大さじ4～
- ☆キビ砂糖大さじ2
- ☆からし適量
栄養成分
1人前あたり84kcalエネルギー
3gたんぱく質
0.63g塩分
2g食物繊維
154mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
ワケギを洗い、根元を切り落として、白い部分と緑の部分を2つ位に切り分けます。
鍋にたっぷりな湯を沸かし、ワケギの白い部分を入れて、茹でます。再沸騰してワケギが柔らかくなったら緑の部分も入れて茹でます。緑色が鮮やかになったら、ザルにあげて、冷ましておきます。
油揚げをトースターorグリルでお好みの焼き色に焼き上げます。粗熱が取れたら、食べやすい幅に切り分けます。
からし酢味噌を作ります。ボールに☆入れて全体が馴染むように混ぜ合わせます。
②を食べやすい長さ（3～4㎝）に切り分けたら、③と共に器に盛り付けて、④を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・ワケギを白い部分と緑の部分を時間差で茹でることで、柔らかく、色鮮やかに仕上がります。
・酢味噌は、食べる直前に添えて下さい。早く添えると、味が水っぽくなります。
・分葱を茹でる事で、生食よりも多く食べる事ができるので、食物繊維の摂取ができます。
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