ひよこ豆と味噌漬け菊芋のサラダ

作り方

1. 菊芋を良く洗い、薄めの幅で食べやすい大きさに切る。

   

2. 調味料を合わせる。

   

3. 菊芋を２に漬ける。

   

4. 少し置くと菊芋から水分がでてくるので全体をよくかき混ぜ、菊芋一つ一つに味噌が馴染むようにする。

   

5. 味噌漬け菊芋を取り出しひよこ豆を混ぜ合わせる。

   

6. 11月～12月頃に旬を迎えると言われる菊芋は、血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待出来るイヌリンと呼ばれる成分を多く含んでいるのが特長です。 また、カリウムを多く含んでいる事から、高血圧の予防やむくみ解消などにも効果が期待できます。 イヌリンは熱を長時間加えると成分が減少してしまうと言われているので、調理の際は加熱しすぎないように気をつけましょう。