ジューシーな大根カレー＆クコの実ご飯
調理 50分4～5皿分冬
大根を1本購入してサラダや煮物に飽きてきたら大根カレーはいかかですか？普段のカレーとは違ってあっさりと食べることが出来ます。柔らかく煮えた大根はジューシーで消化が良く、胃もたれせずにサラッと召し上がれます。ご飯に入れたクコの実には、疲労回復や美肌効果が有ります。そのまま食べると硬いけれど、お米と炊くと柔らかくなり、食べやすくなります。
材料
4～5皿分
人数を変えると分量が自動で変わります
- 大根400ｇ
- 玉ねぎ100ｇ
- 人参50ｇ
- シメジ1/3パック(50g)
- 大豆ミート（ミンチ状）30g
- 生姜1片
- 大根葉適量
- ★水400㏄
- ★昆布だし（顆粒）大さじ1
- ☆トマトジュース200㏄
- ☆味噌大さじ1～
- ☆メープルシロップ大さじ1～
- ☆花椒適量
- カレー粉大さじ1
- 米粉大さじ2～
- オリーブオイル大さじ1
- 塩胡椒適量
- 米2合
- クコの実大さじ2
- 水いつも通りの量
＜その他＞
- 白髪ねぎ適量
- 炒り胡麻適量
- パクチー（刻んだもの）適量
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PR栄養成分
1人前あたり320kcalエネルギー
7.2gたんぱく質
1.96g塩分
3.7g食物繊維
515mgカリウム
1.5mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
お米を普段炊く水加減にセットしたら、クコの実を加えて炊きます。
大根葉は、水洗いして茹でたら、刻んでおきます。
大豆ミートをぬるま湯に浸けて（10～20分）柔らかくなったら水を替えながら押し洗いして、軽く搾っておきます。
大根は1.5㎝の角切り、人参は5㎜厚の銀杏切りにしたら、耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ）で6分加熱します。加熱後、電子レンジから取り出したら、そのまま放置します。（余熱調理されます）
玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切り、シメジは根元を切り除いてほぐしたら、3と共に鍋で炒めて、塩胡椒、カレー粉で下味を付けます。更に米粉を入れてペースト状になるまで弱火で炒めます。
5に4と★を入れて、中火～強火で煮立たせ、沸騰したら☆を入れて味を調整します。再度煮立ったら弱火で15分煮て、消火します。（余熱調理されます）
1が炊けたら、全体を軽く混ぜ合わせて再度温めた6と共に器に盛り付けたら出来上がりです。
コツ・メモ
・大根と人参は、電子レンジで加熱するので、時短になります。
・大根を角切りにすることで、ジューシーさが味わえます。
・出来上がったカレーを余熱調理する事で、味が馴染みます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。