エスニック料理 2019.12.25 [wed]

ジューシーな大根カレー&クコの実ご飯

大根を1本購入してサラダや煮物に飽きてきたら大根カレーはいかかですか?普段のカレーとは違ってあっさりと食べることが出来ます。柔らかく煮えた大根はジューシーで消化が良く、胃もたれせずにサラッと召し上がれます。ご飯に入れたクコの実には、疲労回復や美肌効果が有ります。そのまま食べると硬いけれど、お米と炊くと柔らかくなり、食べやすくなります。

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#グルテンフリー

#主食

カロリー

320kcal

所要時間

50分

準備時間:10分
調理時間:40分

材料

~5皿分 +

大根 400g
玉ねぎ 100g
人参 50g
シメジ 1/3パック(50g)
大豆ミート(ミンチ状) 30g
生姜 1片
大根葉 適量
★水 400㏄
★昆布だし(顆粒) 1 大さじ
☆トマトジュース 200㏄
☆味噌 1~ 大さじ
☆メープルシロップ 1~ 大さじ
☆花椒 適量
カレー粉 1 大さじ
米粉 2~ 大さじ
オリーブオイル 1 大さじ
塩胡椒 適量
2合
クコの実 2 大さじ
いつも通りの量

<その他>

白髪ねぎ 適量
炒り胡麻 適量
パクチー(刻んだもの) 適量

栄養素

※1皿あたり

開く
エネルギー320kcal
炭水化物63.1g
タンパク質7.2g
脂肪3.3g
飽和脂肪酸0.57g
多価不飽和脂肪酸0.56g
一価不飽和脂肪酸2.02g
コレステロール0mg
食塩相当量1.96g
カリウム515mg
食物繊維3.7g
糖質59.3g
カルシウム64mg
1.5mg

作り方

  1. お米を普段炊く水加減にセットしたら、クコの実を加えて炊きます。

  2. 大根葉は、水洗いして茹でたら、刻んでおきます。

  3. 大豆ミートをぬるま湯に浸けて(10~20分)柔らかくなったら水を替えながら押し洗いして、軽く搾っておきます。

  4. 大根は1.5㎝の角切り、人参は5㎜厚の銀杏切りにしたら、耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で6分加熱します。加熱後、電子レンジから取り出したら、そのまま放置します。(余熱調理されます)

  5. 玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切り、シメジは根元を切り除いてほぐしたら、3と共に鍋で炒めて、塩胡椒、カレー粉で下味を付けます。更に米粉を入れてペースト状になるまで弱火で炒めます。

  6. 5に4と★を入れて、中火~強火で煮立たせ、沸騰したら☆を入れて味を調整します。再度煮立ったら弱火で15分煮て、消火します。(余熱調理されます)

  7. 1が炊けたら、全体を軽く混ぜ合わせて再度温めた6と共に器に盛り付けたら出来上がりです。

・大根と人参は、電子レンジで加熱するので、時短になります。
・大根を角切りにすることで、ジューシーさが味わえます。
・出来上がったカレーを余熱調理する事で、味が馴染みます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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