大根を1本購入してサラダや煮物に飽きてきたら大根カレーはいかかですか？普段のカレーとは違ってあっさりと食べることが出来ます。柔らかく煮えた大根はジューシーで消化が良く、胃もたれせずにサラッと召し上がれます。ご飯に入れたクコの実には、疲労回復や美肌効果が有ります。そのまま食べると硬いけれど、お米と炊くと柔らかくなり、食べやすくなります。
ジューシーな大根カレー&クコの実ご飯
大根を1本購入してサラダや煮物に飽きてきたら大根カレーはいかかですか？普段のカレーとは違ってあっさりと食べることが出来ます。柔らかく煮えた大根はジューシーで消化が良く、胃もたれせずにサラッと召し上がれます。ご飯に入れたクコの実には、疲労回復や美肌効果が有ります。そのまま食べると硬いけれど、お米と炊くと柔らかくなり、食べやすくなります。
準備時間10 分
調理時間40 分
合計時間50 分
人前: 4 ～5皿分
カロリー: 320kcal
材料
- 400ｇ 大根
- 100ｇ 玉ねぎ
- 50ｇ 人参
- 1/3パック(50g) シメジ
- 30g 大豆ミート（ミンチ状）
- 1片 生姜
- 適量 大根葉
- 400㏄ ★水
- 1 大さじ ★昆布だし（顆粒）
- 200㏄ ☆トマトジュース
- 1～ 大さじ ☆味噌
- 1～ 大さじ ☆メープルシロップ
- 1 大さじ カレー粉
- 2～ 大さじ 米粉
- 1 大さじ オリーブオイル
- 適量 塩胡椒
- 2合 米
- 2 大さじ クコの実
- いつも通りの量 水
作り方
- お米を普段炊く水加減にセットしたら、クコの実を加えて炊きます。
- 大根葉は、水洗いして茹でたら、刻んでおきます。
- 大豆ミートをぬるま湯に浸けて（10～20分）柔らかくなったら水を替えながら押し洗いして、軽く搾っておきます。
- 大根は1.5㎝の角切り、人参は5㎜厚の銀杏切りにしたら、耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ）で6分加熱します。加熱後、電子レンジから取り出したら、そのまま放置します。（余熱調理されます）
- 玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切り、シメジは根元を切り除いてほぐしたら、3と共に鍋で炒めて、塩胡椒、カレー粉で下味を付けます。更に米粉を入れてペースト状になるまで弱火で炒めます。
- 5に4と★を入れて、中火～強火で煮立たせ、沸騰したら☆を入れて味を調整します。再度煮立ったら弱火で15分煮て、消火します。（余熱調理されます）
- 1が炊けたら、全体を軽く混ぜ合わせて再度温めた6と共に器に盛り付けたら出来上がりです。
ひとこと
・大根と人参は、電子レンジで加熱するので、時短になります。
・大根を角切りにすることで、ジューシーさが味わえます。
・出来上がったカレーを余熱調理する事で、味が馴染みます。
Nutrition
人前: 1人分 | エネルギー: 320kcal | 炭水化物: 63.1g | タンパク質: 7.2g | 脂質: 3.3g | 飽和脂肪酸: 0.57g | 多価不飽和脂肪酸: 0.56g | 一価不飽和脂肪酸: 2.02g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.96g | カリウム: 515mg | 食物繊維: 3.7g | 糖質: 59.3g | カルシウム: 64mg | 鉄: 1.5mg
