作り方

1. 茄子はヘタを切り落とし、１㎝程の輪切り（大きければ半月切り）にします。ボウルに水を張り、茄子を浸けてアク抜きをします。10分程浸けてアクが抜けたらザルに入れて水切りをします。

2.  じゃが芋は洗って耐熱容器に入れ、電子レンジ（600w）で4分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して粗熱を取り、皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。

3.  バジルは素揚げします。

4.  ニンニク、生姜はみじん切りにします。唐辛子は種を取り除き小口切りにします。

5. ★を混ぜ合わせます。

6. フライパンにオイルを入れて④を炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら①を入れて両面を焼きます。

7. ⑥の茄子がしんなりしたら②、乱切りにした赤パプリカ、ミックスビーンズを入れて炒め合わせ、⑤を回し入れて全体に馴染ませます。

8.  ⑦のフライパンにレモン汁を回し入れて味の調整をし、③を入れて全体に馴染ませ、消火します。

9.  ⑧を器に盛り付ければ出来上がりです。