茄子とじゃが芋のエスニック炒め
調理 25分3～4人前夏・秋
茄子とじゃが芋のガパオ（バジル）炒めにカレーの風味を加えました。とろりとした茄子とほくほくしたじゃが芋に甘酸っぱ辛さのあるカレー味が染み入り、バジルの風味でアジアンチックな味わいに…。簡単＆短時間で作れるので忙しい食事作りの時などにお役立てください。
材料
3～4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 茄子2、3本（300ｇ）
- じゃが芋大1個（200ｇ）
- バジル（素揚げ）適量
- 赤パプリカ適量
- ミックスビーンズ70ｇ
- ココナッツオイル大さじ1.5
- ニンニク1片
- 生姜1/2片
- 唐辛子1本
【調味料】
- ★薄口しょうゆ大さじ1
- ★きび砂糖大さじ1
- ★酒大さじ1
- ★ケチャップ小さじ1
- ★顆粒昆布だし小さじ1
- ★カレー粉小さじ1
- ★塩適量
- ★胡椒適量
- レモン汁1/2個分
栄養成分
1人前あたり133kcalエネルギー
4.6gたんぱく質
1.1g塩分
11.2g食物繊維
612mgカリウム
1.4mg鉄分
作り方
茄子はヘタを切り落とし、１㎝程の輪切り（大きければ半月切り）にします。ボウルに水を張り、茄子を浸けてアク抜きをします。10分程浸けてアクが抜けたらザルに入れて水切りをします。
じゃが芋は洗って耐熱容器に入れ、電子レンジ（600w）で4分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して粗熱を取り、皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。
バジルは素揚げします。
ニンニク、生姜はみじん切りにします。唐辛子は種を取り除き小口切りにします。
★を混ぜ合わせます。
フライパンにオイルを入れて④を炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら①を入れて両面を焼きます。
⑥の茄子がしんなりしたら②、乱切りにした赤パプリカ、ミックスビーンズを入れて炒め合わせ、⑤を回し入れて全体に馴染ませます。
⑦のフライパンにレモン汁を回し入れて味の調整をし、③を入れて全体に馴染ませ、消火します。
⑧を器に盛り付ければ出来上がりです。
コツ・メモ
・味付けはお好みで調整して下さい。
・バジルを使用しましたがお好みの香草（パクチー、大葉、ニラなど）にアレンジして下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。