中華料理
辣白菜（ラーパーツァイ・白菜の甘酢漬け）
油物が多い中華料理にさっぱりとした味わいの辣白菜はお箸休めに重宝される一品です。今回は昆布茶で旨味を加えました。癖のない白菜がピリ辛な甘酢に馴染み、シャキシャキとした食感が楽しめます。作り置きできるので隙間時間にお試しください。
このレシピのキーワード
#おつまみ
#ピリ辛
#作り置き
#冬野菜
#常備菜
カロリー
71kcal
所要時間
15分
準備時間：10分／
調理時間： 5分
材料
– ～4人前 +
| 白菜 | 300ｇ |
|---|---|
| 生姜 | 1片 |
| 唐辛子 | 1本 |
| 塩 | 1 小さじ |
| ★米酢 | 3 大さじ |
| ★キビ砂糖 | 1.5～ 大さじ |
| ★昆布茶 | 1/2～ 小さじ |
| ごま油 | 1 大さじ |
| 花椒 | 適量 |
| 摺り胡麻 | 適量 |
| ラー油 | お好みで |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 71kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 12.4g |
| タンパク質 | 1g |
| 脂肪 | 2.2g |
| 飽和脂肪酸 | 0.33g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.9g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.75g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 1.8g |
| カリウム | 237mg |
| 食物繊維 | 1.7g |
| 糖質 | 10.8g |
| ビタミンA | 21IU |
| ビタミンC | 15mg |
| カルシウム | 51mg |
| 鉄 | 0.5mg |
作り方
白菜の芯の部分（根元付近の厚い箇所）は5～7㎝幅に切り、繊維に沿って5～8㎜の細切りにします。葉先はざく切りにします。
生姜は皮を剥き、千切りにします。
唐辛子は種を除き、輪切りにします。
厚手のビニール袋に①、塩を入れて振り合わせ、空気を抜いて馴染ませます。30分程放置したら白菜から出た水分を硬く絞ります。（浸かっていない時は揉んでください）
耐熱用ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。
⑤に②、④を入れて馴染ませ、③、花椒を載せます。
フライパンでごま油を熱し、煙が出てきたら⑥の香辛料に向かって掛け、全体に馴染ませます。※油跳ねにご注意ください
⑦を器に盛り付け、摺り胡麻を添えれば出来上がりです。お好みでラー油を添えてください。※出来立てから召し上がれますが30分程放置すると味が馴染みます。
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