洋食 2021.07.21 [wed]

豆腐のきのこグラタン

しっかりと水切りしたお豆腐に、チーズのようなコクを持つニュートリショナルイーストや、旨味たっぷりの玉ねぎ麹などを加えて、濃厚に仕上げました。きのこ以外の具材でも美味しくいただけますので、色々な具材でもお試し下さい。

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#主菜

カロリー

189kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

玉ねぎ 1/4個
しめじ 15本
エリンギ 1/3本
ひらたけ 10枚
オリーブオイル 1 大さじ
1つまみ
パン粉 1 大さじ

<豆腐クリーム>

絹豆腐 1丁
豆乳 3 大さじ
マスタード 1 小さじ
玉ねぎ麹又は塩麹 1 小さじ
ニュートリショナルイースト 1 小さじ
ナツメグ 少々
ブラックペッパー 少々

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー189kcal
炭水化物14.9g
タンパク質11.4g
脂肪11g
飽和脂肪酸1.67g
多価不飽和脂肪酸4.72g
一価不飽和脂肪酸3.53g
コレステロール1mg
食塩相当量1g
カリウム489mg
食物繊維3.8g
糖質9.5g
ビタミンA1IU
ビタミンC4mg
カルシウム129mg
2.7mg

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして半日〜一日水切りしておく。

  2. 豆腐クリームの材料を、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。

  3. 玉ねぎは薄切り、しめじ、エリンギ、ひらたけは食べやすく割いておく。

  4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、強火〜中火で焦げ付きに気をつけながら、玉ねぎを茶色く色付くまで炒める。

  5. しめじ、エリンギ、ひらたけを加えて、塩を振り水分を出すように炒める。

  6. しめじ、エリンギ、ひらたけがしんなりしてきたら、いったん火を止め豆腐クリームを入れて混ぜる。弱火で軽く温めておく。

    このくらいのタイミングでオーブンを230°に予熱しておく。

  7. パン粉とオリーブオイル小さじ1(分量外)を混ぜておく。

  8. 耐熱容器に入れて、上からパン粉をかけて、230°のオーブンで7〜8分パン粉に焼き色が着くまで焼く。

枝豆や、青菜類、根菜などとも合います。豆腐の水切りはきっちりすることで、濃厚なソースに仕上がります。
調理時間に豆腐の水切り時間は含まれていません。
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