作り方

1. もち麦を茹でる。

   もち麦、水、塩を小鍋に入れて軽くかき混ぜ、蓋をせず中火にかけ、水がなくなるまで(15～20分）煮る。

   基本的に放置でOK。

   写真のように水分がなくなり、鍋にこびりつく寸前で火を止め、蓋をして10分蒸らす。

   

2. 鍋にオリーブオイル、ローリエ、細切りにした生姜、水戻しして好きな大きさにカットしたきくらげ、小さく分けたしめじとえのきを入れて軽く混ぜ合わせ、中火で蓋をして、5分放置。

   

3. 【A】と1のもち麦を入れ、蓋をして弱中火で15分煮込む。

   

4. 豆乳とかぼちゃストック、味噌、醤油を入れて混ぜ合わせ、煮立てないよう極弱火で蓋をして10分程度煮込む。

   かぼちゃストックの作り方はこちらのレシピをご覧ください。

   生のかぼちゃを使う場合は、3のタイミングで入れてください。

   

5. ニラは葉先を5cm幅に、根に近い方は5～7mm程度の幅に細かく切る。

   ※葉先にはビタミン類が多く含まれ、根本にはアリシンが多く含まれています。アリシンは細かく刻んだ方が活性化するので、根本は細かく、逆にビタミン類は細かく刻むと失われるので、葉先は長めに切ります。

   また、水溶性のビタミンやカリウムも豊富に含むため、濡れたまま放置したり、切った後に長時間放置してもビタミンが失われてしまいます。

   水洗いして切ったら10分以内に調理するのがお勧めです。

   

6. 4にニラとクレイジーソルトを加え、2分程度混ぜながら温める。

   ※加熱時間が多くなるほど栄養素が失われるので、2分以内で。

   

7. 塩コショウで味を調えて完成♪

   お好みでエクストラバージンオリーブオイルをかける。