作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りをします。

   

2. さつま芋は１㎝幅の銀杏切り、ゴボウは皮を削いでささがきにします。蓮根は皮を剥いて5㎜厚の銀杏切りにします。それぞれを水に浸けてアク抜きをします。アクが抜けたらザルに入れて水切りをします。

   

3. 干し椎茸は水に浸けて戻し、柔らかくなったら細切りにします。（戻し汁はスープに使用します）大根、人参は皮を剥いて５㎜厚の銀杏切りにします。

   

4. 生姜、ニンニクはみじん切りにします。

   

5. 鍋にオイルをひいて④を炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら②、③を炒めます。具材にオイルが馴染んだら★、ひよこ豆を入れて強火で煮ます。煮立ったら中火～弱火にして１5分程煮ます。（アクが出てきたら除きます）

   

6. ⑤の鍋の具材が柔らかく煮えていたら豆腐をちぎりながら入れて更に５分程煮て塩、胡椒で味の調整をします。

   

7. ⑥を器に盛り付け、あらびき胡椒、香草を添えれば出来上がりです。