常備菜
定番!昆布と椎茸の佃煮
昆布と椎茸を甘辛く煮た定番の佃煮です。柔らかで味の浸みた佃煮は、ホッとできる安心感があります。昆布、椎茸共に、出汁の出る食材なので、出汁要らずで簡単に作れます。お弁当やご飯のお供など用途は様々…あると便利な常備菜なので、ストックとしてお役立てください。
このレシピのキーワード
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カロリー
25kcal
所要時間
1時間
準備時間:10分/
調理時間:50分
材料
– ~8人前 +
だし昆布 | 20g |
---|---|
干し椎茸 | 4枚 |
米酢 | 1 大さじ |
醤油 | 2 大さじ |
キビ砂糖 | 2 大さじ |
酒 | 2 大さじ |
みりん | 2 大さじ |
椎茸の戻し汁+水 | 400㏄~ |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 25kcal |
---|---|
炭水化物 | 6.2g |
タンパク質 | 1g |
脂肪 | 0.1g |
飽和脂肪酸 | 0.02g |
多価不飽和脂肪酸 | 0.05g |
一価不飽和脂肪酸 | 0.01g |
コレステロール | 0mg |
食塩相当量 | 0.67g |
カリウム | 215mg |
食物繊維 | 1.7g |
糖質 | 4.5g |
カルシウム | 18mg |
鉄 | 0.2mg |
作り方
椎茸は水に浸けて(1時間~半日)戻します。柔らかくなったら、軸を切り落とし、細切りにします。
①の戻し汁(少なければ、水を足します)は、キッチンペーパーで濾して、厚手の鍋(ホーローやステンレス)に入れます。
昆布は、固く絞った濡れ布巾で拭き、食べやすい大きさより、ひと回り小さめ(戻ると、大きくなります)に切ります。
②の鍋に①、③、米酢を入れて、中火~強火で煮ます。煮立ったら、弱火にして、20分煮ます。(時間に余裕があれば、消火して、1時間くらい放置します。)
③の鍋に醤油、キビ砂糖、酒を入れて、中火~弱火で10分煮ます。(煮汁が少なければ、水を足します)最後にみりんを入れて、煮汁が底に残る程度まで煮詰まれば、出来上がります。(時間に余裕があれば、蓋をしたまま粗熱が取れるまで放置すると、味が馴染みます)
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