定番！昆布と椎茸の佃煮
調理 60分6～8人前
昆布と椎茸を甘辛く煮た定番の佃煮です。柔らかで味の浸みた佃煮は、ホッとできる安心感があります。昆布、椎茸共に、出汁の出る食材なので、出汁要らずで簡単に作れます。お弁当やご飯のお供など用途は様々…あると便利な常備菜なので、ストックとしてお役立てください。
材料
6～8人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- だし昆布20ｇ
- 干し椎茸4枚
- 米酢大さじ1
- 醤油大さじ2
- キビ砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 椎茸の戻し汁+水400㏄～
栄養成分
1人前あたり25kcalエネルギー
1gたんぱく質
0.67g塩分
1.7g食物繊維
215mgカリウム
0.2mg鉄分
作り方
椎茸は水に浸けて（1時間～半日）戻します。柔らかくなったら、軸を切り落とし、細切りにします。
①の戻し汁（少なければ、水を足します）は、キッチンペーパーで濾して、厚手の鍋（ホーローやステンレス）に入れます。
昆布は、固く絞った濡れ布巾で拭き、食べやすい大きさより、ひと回り小さめ（戻ると、大きくなります）に切ります。
②の鍋に①、③、米酢を入れて、中火～強火で煮ます。煮立ったら、弱火にして、20分煮ます。（時間に余裕があれば、消火して、1時間くらい放置します。）
③の鍋に醤油、キビ砂糖、酒を入れて、中火～弱火で10分煮ます。（煮汁が少なければ、水を足します）最後にみりんを入れて、煮汁が底に残る程度まで煮詰まれば、出来上がります。（時間に余裕があれば、蓋をしたまま粗熱が取れるまで放置すると、味が馴染みます）
コツ・メモ
・干し椎茸は、使用する前に天日干しにすると、ビタミンＤが増加します。ひと手間掛かりますが、ご使用前に天日干しする事をお勧めします。
・出汁を取った後の昆布でも、お作り頂けます。
・お好みで、生姜やキクラゲ、唐辛子を入れても、美味しいです♡
・保存容器に移す時は、完全に冷めてから移して下さい。（冷凍保存できます。）
・干し椎茸の戻し時間は、所要時間に含みません。
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