常備菜

ゴーヤとクルミの味噌佃煮

Name: ゴーヤとクルミの味噌佃煮
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1本（200ｇ） ゴーヤ; 20ｇ～ くるみ; 1 大さじ ☆赤味噌; 1/2 大さじ ☆醤油; 2 大さじ ☆キビ砂糖; 2 大さじ ☆みりん; 3 大さじ ☆酒; 適量 ☆鷹の爪（刻み）

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下処理でゴーヤの苦みを和らげた、味噌のコクと甘味、クルミの食感が楽しめる佃煮です。旬の時期の野菜は、栄養価が高く、多くの栄養素を摂取できる上、安価で手に入る食材です。夏野菜のゴーヤを佃煮にしておくと、常備菜として重宝します。ごはんやおにぎり、お酒のおつまみとしてお役立てください。

このレシピのキーワード

#常備菜

カロリー

103kcal

所要時間

20分

準備時間：10分／
調理時間：10分

材料

– ～4人前 +

ゴーヤ	1本（200ｇ）
くるみ	20ｇ～

【調味料】

☆赤味噌	1 大さじ
☆醤油	1/2 大さじ
☆キビ砂糖	2 大さじ
☆みりん	2 大さじ
☆酒	3 大さじ
☆鷹の爪（刻み）	適量

栄養素

※1人前あたり

開く

エネルギー	103kcal
炭水化物	12.3g
タンパク質	1.8g
脂肪	3.7g
飽和脂肪酸	0.38g
多価不飽和脂肪酸	2.63g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
コレステロール	0mg
食塩相当量	0.72g
カリウム	180mg
食物繊維	1.8g
糖質	10.5g
カルシウム	17mg
鉄	0.4mg

作り方

ゴーヤは、縦半分に切り、種、ワタを取り除きます。5㎜幅に切り分けたら、全体に塩（分量外）をまぶして、10分くらい放置します。
クルミはフライパンorトースターでローストして、粗く刻んでおきます。
鍋に湯を沸かします。
①を水で洗ったら、沸騰した③に入れます。再沸騰したらザルに入れて、流水で洗い、軽く絞っておきます。
鍋に☆を入れて煮溶かしたら④を入れて、中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら、強火にしてクルミを入れ、煮汁が無くなる寸前まで煮詰めます。粗熱が取れたら、器に盛り付けて、出来あがりです。

・ゴーヤの苦みを和らげる為に、下処理をしました。苦みが好きな方は、茹でずに作業をして下さい。

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