ゴーヤとクルミの味噌佃煮
調理 20分2～4人前夏
下処理でゴーヤの苦みを和らげた、味噌のコクと甘味、クルミの食感が楽しめる佃煮です。旬の時期の野菜は、栄養価が高く、多くの栄養素を摂取できる上、安価で手に入る食材です。夏野菜のゴーヤを佃煮にしておくと、常備菜として重宝します。ごはんやおにぎり、お酒のおつまみとしてお役立てください。
材料
2～4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- ゴーヤ1本（200ｇ）
- くるみ20ｇ～
【調味料】
- ☆赤味噌大さじ1
- ☆醤油大さじ1/2
- ☆キビ砂糖大さじ2
- ☆みりん大さじ2
- ☆酒大さじ3
- ☆鷹の爪（刻み）適量
栄養成分
1人前あたり103kcalエネルギー
1.8gたんぱく質
0.72g塩分
1.8g食物繊維
180mgカリウム
0.4mg鉄分
作り方
ゴーヤは、縦半分に切り、種、ワタを取り除きます。5㎜幅に切り分けたら、全体に塩（分量外）をまぶして、10分くらい放置します。
クルミはフライパンorトースターでローストして、粗く刻んでおきます。
鍋に湯を沸かします。
①を水で洗ったら、沸騰した③に入れます。再沸騰したらザルに入れて、流水で洗い、軽く絞っておきます。
鍋に☆を入れて煮溶かしたら④を入れて、中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら、強火にしてクルミを入れ、煮汁が無くなる寸前まで煮詰めます。粗熱が取れたら、器に盛り付けて、出来あがりです。
コツ・メモ
・ゴーヤの苦みを和らげる為に、下処理をしました。苦みが好きな方は、茹でずに作業をして下さい。
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