作り方

1. 豆腐そぼろを作ります。

   豆腐は、4等分に切り分け、バットに並べて半日以上冷凍します。耐熱用皿に並べ載せて電子レンジ（600ｗ）で2分加熱します。出てきた水分を除き、ひっくり返して電子レンジで2分加熱します。出てきた水分を除き、粗熱が取れたらキッチンペーパーに包んで硬く絞り、水分を除きます。

2. フライパンを熱し、①を入れて崩しながら乾煎りをします。ほぐれてそぼろ状になってきたら★を入れて全体に馴染ませながら水分を飛ばして消火します。消火後は、冷めていくと同時に味が馴染みます。

3. チャプチェを作ります。

   春雨は、キッチンはさみで食べやすい長さに切ります。鍋に湯を沸かし、沸騰したら春雨を入れて記載通り茹でます。茹で上がったらザルに入れて粗熱を除きます。

4. 菜の花は、根元を切り落とし、半分or1/3に切ります。鍋に湯を沸か（強火）し、塩（分量外）を加え、軸の部分を入れて茹でます。再沸騰したら葉先を入れて茹でます。（少し硬いくらいがベストです）茹で上がったらザルに入れて粗熱を除きます。

5. きくらげは、水に浸け戻し、柔らかくなったら細切りにします。玉ねぎ、人参、椎茸、パプリカ、赤たまねぎも細切りにします。生姜は、みじん切りにします。

6. ☆を混ぜ合わせます。

7. フライパンにオイルをひいて⑤の生姜を炒めます。続いて、⑤の玉ねぎ、赤玉ねぎ、人参、きくらげ、椎茸、パプリカの順に加えて炒めます。椎茸がしんなりしてきたら、②、③、④、⑥を入れて炒めます。春雨が水分を吸い、水分が少なくなってきたら、レモン果汁を加えて全体に馴染ませ、消火します。

8. ⑥を器に盛り付け、いり胡麻、粗びき胡椒を添えれば、出来上がりです。