精進料理に+α もち麦入りけんちん汁
調理 30分4人前
けんちん汁は、豆腐と薄揚げのたんぱく質、根菜類の食物繊維がバランス良く摂取できるメニューです。 今回更に加えたもち麦は、たんぱく質と食物繊維の両方が入っているスーパーフードです。今回は下茹で無しで水にさらさず使用したので栄養価を逃がさず摂取出来ます。優しい味のけんちん汁を、プチプチとした食感と共に楽しみながら召し上がり下さい。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 大根100ｇ
- 里芋80ｇ
- 人参60ｇ
- こんにゃく1/2枚
- ゴボウ30ｇ
- 木綿豆腐150g
- 薄揚げ1/2枚
- もち麦40ｇ
- 干し椎茸大2枚
- 刻みネギ適量
- ごま油大さじ1
- ★薄口しょうゆ大さじ2
- ★みりん大さじ1
- ★酒大さじ2
- ★昆布だし大さじ1
- 水1000cc
栄養成分
1人前あたり162kcalエネルギー
5.7gたんぱく質
2.14g塩分
4.5g食物繊維
421mgカリウム
1mg鉄分
作り方
豆腐は、ザルに入れて、水切りします。
干し椎茸は、ぬるま湯で戻して、細切りにします。
ゴボウは、ささがきにして水にさらしたら、炒める直前にザルに入れて、水切りします。
こんにゃくは小さめの短冊に切りにします。茹でてあく抜きをしたら、ザルに入れて水切りします。
大根、人参、里芋は、厚めの銀杏切りにします。
薄揚げは、細めの短冊切りにします。
フライパンにごま油を入れて5、3、4の順に炒めます。全体に油が馴染んだら、鍋に移して、2、もち麦、水を入れて、点火します。煮えてきたら、★と豆腐（ちぎりながら入れます）、薄揚げを入れて、15分位更に煮ます。（途中であくが出ていれば取り除きます）
7の味を調整して、消火します。盛り付け用の器に入れて、刻みネギを添えれば完成です。
コツ・メモ
・干し椎茸の戻し汁は、水に差し替えて使用すると、出汁の風味が増します。
・大根、人参、里芋は、原型によって切り方を変えて食べやすい形にして下さい。
・具材はお好みの食材にアレンジして下さい。ゴボウは入れた方が風味良く仕上がります。
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