揚げナスのおろしそがけ
調理 80分4人前夏・秋
油で揚げたナスが、だし汁を吸い、食べた瞬間に旨味のある汁がじゅわっと口いっぱいに広がります。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- ナス2本
- 大根5センチ
- 大葉2枚
- 植物油適量
＜調味料＞
- 昆布だし汁200ｍｌ
- 醤油大さじ1.5
- 酒大さじ1.5
- みりん大さじ1.5
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
栄養成分
1人前あたり72kcalエネルギー
1.5gたんぱく質
1.1g塩分
1.3g食物繊維
265mgカリウム
0.4mg鉄分
作り方
鍋に調味料の材料を入れて、煮立てたら、火を止めます。
ナスを縦半分に切り、横に３等分に切ります。 皮に軽く切れ目を入れます。
植物油を鍋に底から５センチほど入れ、約１７０℃に熱したら、ナスの水気をよくふき取ってから、皮目を下にして１分ほど揚げます。
裏返して３０秒ほど揚げたら、油をきっておきます。
保存容器に①の調味料と④のナスを入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
大根をすりおろします。 大葉は千切りにしておきます。
器に④のナスを盛り付け、⑤の大根と大葉を添えたら完成です。
コツ・メモ
ナスは皮から揚げることで、きれいな紫色になるうえ、吸油も抑えられて、油っこくなるのを防げます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
大根おろしと大葉が油っこさを抑えて、さっぱりと食べられる上、消化吸収を助けてくれます。
当日にも食べられますが、翌日以降の方が、味が染みてより美味しくなります。