ウドの風味と甘辛のきんぴらがごはんの進む一品です。

春に旬を迎えるウドは低カロリーで、カリウムを豊富に含んでいるのでむくみ改善に効果が期待出来る食材のひとつです。最近は水煮にしたものが年間通して売られていますが、生のウドを使用する場合は、まっすぐ太く伸びたもので、産毛がしっかりと生えているものを選ぶと新鮮です。

春野菜独特のほろ苦さはありますが、お料理に取り入れるとシャキシャキとした食感が楽しめる一品になります。