和食
ビタミンCが豊富！ゴーヤと豆腐のチャンプルー・カレー風味
ヴィーガンの味方のお豆腐を使った一品です。木綿豆腐を使ってお肉なしでもしっかりボリュームのあるチャンプルーにしました！カレーの風味にすることで、いつものお豆腐料理と少し違う味付けにしてみました。
ゴーヤはビタミンCがとても豊富な食材です。ビタミンCは加熱に弱いのですがゴーヤに含まれているビタミンCは加熱に強く壊れにくいと言われています。
このレシピのキーワード
#主菜
#炒めもの
カロリー
109kcal
所要時間
20分
準備時間：／
調理時間：20分
材料
– 人前～ +
| ゴーヤ | 1本 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 茗荷 | 1個 |
＜調味料＞
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| 醤油 | 1～ 大さじ |
| 酒 | 2 大さじ |
| きび糖 | 1 小さじ |
| カレー粉 | 1/3 小さじ |
| コショウ | 適量 |
| 油 | 適量 |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 109kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 7.6g |
| タンパク質 | 6.5g |
| 脂肪 | 5.3g |
| 飽和脂肪酸 | 0.74g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 2.52g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.43g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 1.55g |
| カリウム | 322mg |
| 食物繊維 | 2.2g |
| 糖質 | 5.4g |
| カルシウム | 82mg |
| 鉄 | 1.2mg |
作り方
ゴーヤのワタをとり、食べやすい大きさに切る。ボールなどに塩と一緒に入れてもむ。５分くらいしたら、水に入れてさらに５分くらい置いておく。
豆腐にキッチンペーパーをまき、電子レンジに６００ｗで１～２分かけて、水切りをする。
玉ねぎをくし切りの千切りに切り、みょうが細かく切っておく。
フライパンに油をひき、玉ねぎを炒めて透き通て来たら、豆腐ゴーヤと調味料を加えて、さらに炒める。
塩で味を整える。
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