和食 2020.04.29 [wed]

タケノコとクルミのバジル味噌和え

簡単なバジルソースと、味噌を使用して作った、和洋折衷な和え物です。タケノコの木の芽和えは一般的ですが、木の芽以外の香草でも美味しく和え物ができるので、ご紹介させて頂きました。和洋食のどちらのメニューにも、ご活用頂けます。

このレシピのキーワード

#副菜

#和え物

カロリー

161kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

人前 +

タケノコ(茹で) 中1本(400g)
クルミ 20g
野菜ブイヨン 1 小さじ

<バジル味噌>

フレッシュバジル 30枚位
白みそ 1.5 大さじ
クルミ 20g
エキストラバージンオリーブオイル 2 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー161kcal
炭水化物7.4g
タンパク質5.5g
脂肪13.1g
飽和脂肪酸1.54g
多価不飽和脂肪酸5.63g
一価不飽和脂肪酸5.48g
コレステロール0mg
食塩相当量0.56g
カリウム600mg
食物繊維4g
糖質3.5g
カルシウム34mg
0.8mg

作り方

  1. 具材用、味噌用のクルミ(計40g)をオーブントースターorフライパンでローストしておきます。

  2. バジルは、葉だけを摘んで、傷つけない様によく洗います。鍋に湯を沸かし、沸騰したらバジルを入れて10秒茹でて、ザルにあげます。すぐに冷水に浸けて粗熱を取り、再びザルにあげて、冷ましておきます。

  3. タケノコは、1㎝角に切り分けます。鍋にタケノコが浸る程度の湯を沸かし、野菜ブイヨンと共に入れます。再沸騰して5分煮たら消火して、そのまま冷めるまで放置します。冷めたら、ザルにあげておきます。

  4. バジル味噌を作ります。

    すり鉢に②を入れて、摺ります。続いて、①の半量を入れて摺ります。次に味噌を入れて摺り合わせたら、オイルを加えて混ぜ合わせます。

  5. ボールに③を入れ、④で和えます。程よく馴染んだら、①の残りを刻んで加えます。再度、和え直して、器に盛り付ければ、出来上がりです。

・バジルは、傷が着くと黒く変色します。優しく洗って下さい。
・バジルは、茹でて色止めをしています。茹で上がったらすぐに冷水に入れて、冷まして下さい。
・味噌によって、塩分に違いがあります。塩気が強い時は、キビ砂糖を加えて下さい。
・今回バジル味噌は、すり鉢で作りましたが、フードプロセッサーでも作る事が出来ます。
・今回は、バジルを使用しましたが、大葉やルッコラなどお好みの香草でお試し下さい。
・たけのこの下処理方法は「春満喫♪油揚げの入った若竹煮」で詳しくご紹介しています。ぜひそちらをご確認下さい。
>>レシピはこちら
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