タケノコとクルミのバジル味噌和え
簡単なバジルソースと、味噌を使用して作った、和洋折衷な和え物です。タケノコの木の芽和えは一般的ですが、木の芽以外の香草でも美味しく和え物ができるので、ご紹介させて頂きました。和洋食のどちらのメニューにも、ご活用頂けます。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- タケノコ（茹で）中1本（400ｇ）
- クルミ20ｇ
- 野菜ブイヨン小さじ1
＜バジル味噌＞
- フレッシュバジル30枚位
- 白みそ大さじ1.5
- クルミ20ｇ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
具材用、味噌用のクルミ（計40ｇ）をオーブントースターorフライパンでローストしておきます。
バジルは、葉だけを摘んで、傷つけない様によく洗います。鍋に湯を沸かし、沸騰したらバジルを入れて10秒茹でて、ザルにあげます。すぐに冷水に浸けて粗熱を取り、再びザルにあげて、冷ましておきます。
タケノコは、1㎝角に切り分けます。鍋にタケノコが浸る程度の湯を沸かし、野菜ブイヨンと共に入れます。再沸騰して5分煮たら消火して、そのまま冷めるまで放置します。冷めたら、ザルにあげておきます。
バジル味噌を作ります。 すり鉢に②を入れて、摺ります。続いて、①の半量を入れて摺ります。次に味噌を入れて摺り合わせたら、オイルを加えて混ぜ合わせます。
ボールに③を入れ、④で和えます。程よく馴染んだら、①の残りを刻んで加えます。再度、和え直して、器に盛り付ければ、出来上がりです。
コツ・メモ
・バジルは、傷が着くと黒く変色します。優しく洗って下さい。
・バジルは、茹でて色止めをしています。茹で上がったらすぐに冷水に入れて、冷まして下さい。
・味噌によって、塩分に違いがあります。塩気が強い時は、キビ砂糖を加えて下さい。
・今回バジル味噌は、すり鉢で作りましたが、フードプロセッサーでも作る事が出来ます。
・今回は、バジルを使用しましたが、大葉やルッコラなどお好みの香草でお試し下さい。
・たけのこの下処理方法は「春満喫♪油揚げの入った若竹煮」で詳しくご紹介しています。ぜひそちらをご確認下さい。
＞＞レシピはこちら
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。