和食 2021.08.06 [fri]

大人のピリ辛ゴーヤサラダ

ゴーヤと玉ねぎを胡麻風味のピリ辛ドレッシングで和えました。ほろ苦さのあるゴーヤに胡麻の香ばしさとピリ辛が大人の舌を楽しませ、後を引く美味しさに…。具材にはクルミも入れたのでエイジングケアに役立てながら食感もお楽しみ頂けます。食すまでは冷蔵庫に入れて気の利いた一品としてお役立てください。

このレシピのキーワード

#アンチエイジング

#サラダ

#手作り調味料

#抗酸化作用

カロリー

118kcal

所要時間

20分

準備時間:15分
調理時間: 5分

材料

~4人前 +

ゴーヤ
1本(200g)
玉ねぎ
1/2個(150g)
ミニトマト
4個
クルミ
30g

【ドレッシング】

☆豆乳
2 大さじ
☆醬油
1 大さじ
☆白みそ
1 大さじ
☆練り胡麻
1 大さじ
☆米酢
1 大さじ
☆キビ砂糖
1/2 大さじ
☆塩
適量
☆胡椒
適量
ごま油
1/2 大さじ
摺り胡麻
1/2 大さじ
タバスコ
適量

【トッピング】

粗びき胡椒
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー118kcal
炭水化物9.2g
タンパク質3.5g
脂肪8.1g
飽和脂肪酸0.93g
多価不飽和脂肪酸5.11g
一価不飽和脂肪酸1.69g
コレステロール0mg
食塩相当量1.1g
カリウム306mg
食物繊維2.9g
糖質5g
ビタミンA15IU
ビタミンC44mg
カルシウム38mg
0.9mg

作り方

  1. クルミはトースターorフライパンでローストします。粗熱が取れたら粗く刻みます。

  2. 玉ねぎは薄くスライス(スライサーでもOK)して水を張ったボウルに入れて辛みを除きます。5分程浸けたらザルに入れて水切りをします。

  3. ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて1~2ミリ厚の薄切りにします。ボウルに入れて軽く塩(分量外)をまぶして5分程放置します。

  4. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら③を入れて強火で茹でます。1分程茹でて色鮮やかになったら氷水に浸けて冷まし、熱が取れたらザルに入れて水分を除きます。

  5. キッチンペーパーを敷いて.②、④を冷蔵庫に入れて冷やします。

  6. ドレッシングを作ります。

    ボウルに☆を入れて混ぜ合わせます。次にごま油、摺り胡麻の順に入れて混ぜ合わせ、最後にタバスコを入れてお好みの辛さにし、冷蔵庫に入れて冷やします。

  7. ⑤の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、半分に切ったトマト、①と共に器に盛り付け、⑥を掛けて粗びき胡椒を添えれば出来上がりです。

・ゴーヤを茹でる時は強火で手早く茹でます。長時間茹でると柔らかくなり、食感、色が悪くなります。氷水に浸けて手早く冷まします。
・ドレッシングは食す寸前に掛け(和え)て下さい。掛け(和え)てから放置すると水っぽくなります。
・辛み付けにはタバスコの他にチリペッパー、一味唐辛子などお好みの香辛料にアレンジして下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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