作り方

1. 菜の花は、食べやすい長さ（3～4㎝）に切り分けます。鍋に湯を沸かし、硬めに茹でておきます。ワカメは、食べやすい長さ（4～5㎝）に切り分けておきます。

2. タケノコは縦半分に切り分けて、穂先は4～6等分、中心から根元は、1㎝幅の半月切りor銀杏切りにしておきます。

3. 油揚げは、熱湯をかけて油抜きをしたら、食べやすい大きさに切り分けておきます。

4. 鍋に水を入れて、タケノコと昆布だしを入れて強火～中火で煮ます。沸騰したら5分弱火で煮ます。

5. ④に☆、③を入れて、更に15～20分煮たら、消火して味を含ませます。食べる直前に①を加えて2分煮たら、器に盛り付けて、出来上がりです。

【生タケノコの処理方法（あく抜き）】

1. 使う材料は次の通りです。

   ・生タケノコ　　2、3本（1㎏）

   ・米ぬか　　　　1つかみ

   ・赤唐辛子　　　1本

   購入後は、早目に処理をします。（日が経つと、色が変色して、硬くなります。）

2. タケノコは、皮を4～5枚剥き、穂先の皮だけの部分を5～6㎝位切り落とします。根元は、薄く切り口を切り落とし（根っこがあれば、すべて）たら、縦に1本の2～3㎝深さの切込みを入れます。

3. 大き目の鍋に②、たっぷりの水（浸かりきる量）、米ぬか、赤唐辛子を入れて、落し蓋をしたら、蓋をして強火で茹でます。

4. ③が沸騰したら弱火にして、40分～1時間くらい茹でて、根元に竹串を刺してスッと通れば、消火して蓋をしたまま冷まします。

5. 完全に冷めたら、流水で洗い、皮を切込みから外すように取り出して、流水で洗います。

6. 一度に使い切れない時は、タッパーや保存袋にタケノコが浸かりきる量の水を入れて、保存します。毎日水を替えると、冷蔵庫で3日位保存できます。