さつまいもと人参のきんぴら
調理 15分3～4人前秋・冬
さつまいもは食物繊維が豊富で便秘改善に効果的なだけでなく、加熱によるビタミンＣの損失も少ないため美肌効果が期待できます。人参と合わせることで、さらに抗酸化作用アップをはかる簡単和食。常備菜としても、お弁当の一品としてもおすすめです。
材料
3～4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- さつまいも大1/2本
- 人参小1本
- 黒ゴマ適宜
- 白ゴマ適宜
＜調味料＞
- ☆酒大さじ1
- ☆みりん大さじ1/2
- ☆きび砂糖大さじ1
- ☆醤油大さじ1
- ゴマ油適宜
栄養成分
1人前あたり114kcalエネルギー
1.2gたんぱく質
0.69g塩分
1.8g食物繊維
306mgカリウム
0.5mg鉄分
作り方
さつまいもは皮ごとやや太めの千切りにして、水にさらして水気を切る。 人参も皮のまま千切りにカットし、ゴマ油でさつまいもと一緒に炒める。
☆を全て入れて、水分がなくなるまで炒め合わせる。
黒ゴマと白ゴマを擦って、トッピングする。
コツ・メモ
さつまいもの皮の部分にはポリフェノールが豊富で、抗酸化作用があります。
人参に含まれるβ‐カロテンも皮の下に多く含まれます。
どちらも皮はむかずに、栄養素を丸ごといただきましょう。
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