和食
夏野菜の揚げびたし
暑い夏でもさっぱり食べられるものをと考えました。
揚げたての熱々のうちに食べてもよし、味が染みるまで冷蔵庫で冷やしてもよし。生姜をたっぷりきかせているので冷蔵庫で3~4日間保存可能です。
このレシピのキーワード
#主菜
#作り置き
#揚げ物
カロリー
318kcal
所要時間
25分
準備時間:10分/
調理時間:15分
材料
– 人前 +
ナス | 2本 |
---|---|
カボチャ | 1/8個 |
エリンギ | 1パック |
玉ねぎ | 1個 |
ゴーヤ | 1本 |
厚揚げ | 1袋 |
植物油 | 適量 |
<つけ汁>
精進出汁 | 500ml |
---|---|
みりん | 75ml |
しょうゆ | 75ml |
薄口しょうゆ | 3 大さじ |
チューブ生姜 | 5cm |
<精進出汁(今回は煮出し)>
干しシイタケ(傘) | 3つ |
---|---|
昆布 | 10cm |
水 | 50ml |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 318kcal |
---|---|
炭水化物 | 22.7g |
タンパク質 | 9.2g |
脂肪 | 21g |
飽和脂肪酸 | 2.5g |
多価不飽和脂肪酸 | 8.99g |
一価不飽和脂肪酸 | 7.75g |
コレステロール | 1mg |
食塩相当量 | 2.52g |
カリウム | 676mg |
食物繊維 | 5.2g |
糖質 | 17.6g |
カルシウム | 155mg |
鉄 | 2.3mg |
作り方
材料を切る。ナス・エリンギは5cm幅に、玉ねぎはくし切り、カボチャ・ゴーヤは7mm幅の薄切りにスライスする。厚揚げは一口大に切る。ゴーヤは5分ほど水にさらす。
材料の水気をよく切る。厚揚げは手で握って軽く水気を切る。ゴーヤはざるに開けた後、何枚か重ねたキッチンペーパーで風呂敷のように包み、両手で握って軽く振ると簡単に水が切れる。
油を温めている間につけ汁を作る。水、昆布、干しシイタケを鍋に入れ、精進出汁をとる。沸騰寸前で昆布と干しシイタケを取り出し、調味料を加えてひと煮立ちさせる。
170℃(菜箸を入れると細かい泡が出てくる)の油で揚げていく。カボチャ・厚揚げは2~3分、その他の材料は1分ほど。いっぺんに揚げると油の温度が下がってしまうので、材料ごとに小分けして揚げる。
油を切り、揚げたてのうちにつけ汁へつけ込む。お好みで七味をかけて召し上がれ。
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