エスニック料理 2021.08.10 [tue]

なすとししとうのレモングラス味噌炒め

いつものなす味噌炒めを、エスニックフレーバーにアレンジして作ってみました。味噌とココナッツミルクの意外な組み合わせに、爽やかなレモングラスを合わせた夏らしい味をお楽しみください。

このレシピのキーワード

#おつまみ

#副菜

カロリー

68kcal

所要時間

20分

準備時間: 5分
調理時間:15分

材料

人前 +

なす
1本
しょうがスライス
5枚
エシャレット(又はねぎ)
1/2本
レモングラス(茎の硬い所)
1本
ターメリックパウダー
1/2 小さじ
菜種油
適量

<ココナッツ味噌>

味噌
1 大さじ
ココナッツミルク
1 大さじ
きび砂糖
1 小さじ
粉唐辛子
お好みの量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー68kcal
炭水化物6.5g
タンパク質1.5g
脂肪4.6g
飽和脂肪酸1.33g
多価不飽和脂肪酸0.94g
一価不飽和脂肪酸1.9g
コレステロール1mg
食塩相当量0.5g
カリウム177mg
食物繊維1.6g
糖質4.8g
ビタミンA16IU
ビタミンC5mg
カルシウム22mg
0.6mg

作り方

  1. ココナッツ味噌の材料を合わせておく。なすは縦に4等分して斜め切りに、ししとうは斜め切り、しょうがスライスは千切り、レモングラス、エシャレットをみじん切りにしておく。

  2. フライパンに1cmくらい菜種油を入れて、なすを揚げる。

  3. 油を切っておく。

  4. 熱したフライパンに菜種油を入れ、しょうが、レモングラス、エシャレットを炒める。

  5. ターメリックパウダーを入れて、香たたせる。

  6. なすとししとうを入れて、サッと炒め合わせる。いったん火を止めココナッツ味噌を入れて、混ぜ合わせ、再び火をつけ一煮立ちさせたら、出来上がり。

ししとうの他、パプリカ、万願寺唐辛子なども合いますよ。お好みで、レモン果汁を絞ると、味が引き締まります。
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