洋食

ダシが主役の和風玄米パエリア

調理時間
1時間15分
1人あたり
227kcal

干ししいたけの香りと旨味が主役の和風パエリアです。

さほど好きでもなかった干ししいたけでしたが、この料理で、干ししいたけが大好きになってしまい、今ではしいたけを生で食べるのが勿体なく感じるほどに。笑

干ししいたけをイマイチ美味しいと感じたことがない方にこそおススメです♪

ダシが主役の和風玄米パエリア

干ししいたけの香りと旨味が主役の和風パエリアです。 さほど好きでもなかった干ししいたけでしたが、この料理で、干ししいたけが大好きになってしまい、今ではしいたけを生で食べるのが勿体なく感じるほどに。笑 干ししいたけをイマイチ美味しいと感じたことがない方にこそおススメです♪
準備時間1
調理時間1 時間 15
コース: パエリア, 玄米, ごはんもの
料理: 和食, 洋食
人前: 2 人分
カロリー: 227kcal
著者: 縫(nui)

材料

  • 4つ 干ししいたけ
  • 1枚 ダシ昆布 (なくてもOK)
  • 1.5カップ(240ml)

【A】

  • 2かけ(親指の先2つ分くらい) 生姜
  • 3cm分くらい 大根       
  • 1本 長ネギ       (なくてもOK)
  • 3枚 白菜(1/4カット)  
  • 2 小さじ オリーブオイル  
  • 1/2カップ 玄米       

【B】

  • 1.5カップ 戻し汁+水    
  • 2 小さじ 酒        あ
  • 1.5 小さじ 顆粒昆布だし   
  • 1.5 小さじ 塩麹       
  • 1.5 小さじ 醤油       
  • 1/4 小さじ ターメリック    (なくてもOK)

【仕上げ】

  • 1〜2枚 シソ(大葉)    (なくてもOK)
  • 1/2個 すだち       (レモンでもOK)
  • 塩コショウ    

作り方

  • 干ししいたけとダシ昆布は1.5カップの水に一晩浸けて戻す。
    タッパーに入れて、上からシリコンラップやサランラップなどをピッタリとかぶせ、しいたけと昆布全体がしっかり水に浸るように。
    ※戻し汁は使うので捨てないように。
  • 生姜は細切り、ネギは小口切り、大根と大根の皮、白菜は薄切りに。
    しいたけは傘に十字の切り込みを入れる。
  • フライパンに【A】の玄米以外すべてとしいたけを入れ、軽く混ぜ合わせて、蓋をして中火で5分放置。
  • 焦げないよう一度混ぜ合わせ、更に蓋をして5分放置。→野菜からの水分がたくさん出ます。
  • 米を加えて軽く混ぜ合わせたら、昆布と【B】をすべて加えて混ぜ、強火に。
    煮たったら弱中火で蓋をして50~60分くらい煮炊く。
    (米が柔らかくなっても水分が残っていたら、蓋を開け、強火で水分を飛ばす。)
  • 塩コショウで味を整え、器に盛ってすだちを絞り、細切りにしたシソを散らして完成♪

参考

  • <ダシ昆布>
    100円均一で買えます。国産で少量入りなので、ちょっと欲しい時に便利です。
    細かく切って、ミルサーで粉末状にすれば、昆布だしとして使えます♪
  • <玄米>
    今回は早炊き玄米(無洗米)というものを使いました。普通の玄米の場合は、5でお米が柔らかくなるまでもう少し時間がかかるかも知れません。
  • <干ししいたけ>
    買うと少しお高い干ししいたけですが、生しいたけが安い時に買っておけば、自宅で簡単に干ししいたけが作れます。
    ザルなどに傘を下にして日当たり&風通しの良い場所に置くのが基本ですが、
    屋内でも部屋が乾燥しているような真冬では、日の当たる場所にカラカラになるまで放置しておけばOKです。
    ちなみに完全に乾燥させず、1日だけ干すしいたけの絶品おつまみレシピはコチラ

ひとこと

♪長ネギの代わりに玉ネギを使ったら、玉ネギ臭が強すぎて、しいたけの香りが半減してしまいました。長ネギの代わりに玉ネギを入れるのはお勧めできません。
♪美容面を考慮し、白米を玄米に置き換えています。白米を使う場合は、玄米より早く火が通るので、5で時間を短くしてみてください。
♪干ししいたけの代わりに生しいたけを使っても作れますが、干ししいたけの香りとダシがほとんど感じられないので、おススメできません。笑
 

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 227kcal | 炭水化物: 42.7g | タンパク質: 5.6g | 脂質: 5.3g | 飽和脂肪酸: 0.78g | 多価不飽和脂肪酸: 0.75g | 一価不飽和脂肪酸: 3.22g | コレステロール: 1mg | 食塩相当量: 1.57g | カリウム: 514mg | 食物繊維: 6.8g | 糖質: 36g | カルシウム: 44mg | 鉄: 1.1mg