作り方

1. 鍋に塩ひとつかみと水を入れて火にかける。

   なすは一口大の乱切りに、しその葉は千切りに、にんにくはみじん切りにしておく。塩麹を茶漉しなどで漉して、合わせ調味料を用意しておく。

   

2. フライパンに多めのオリーブオイルを入れて、なすをじっくり揚げ焼きにして、よけておく。

   

3. スパゲッティーを表示より1分短く茹でる。

   フライパンにオリーブオイル大さじ1と、にんにく、乾燥とうがらしを入れ弱火にかける。

   

4. にんにくから香りが立ってきたら、スパゲッティーの茹で汁大さじ３と合わせ調味料を入れて、フライパンをゆすりながら乳化させる。

   

5. スパゲッティーが茹で上がったら、湯切りして、フライパンに入れて手早くソースを絡める。

   

6. なすを入れてサッと混ぜる。

   

7. 器に盛り、しその葉を散らす。